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RECETA Tartiflette PAÍS Saboya No. 2 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 09-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 50 min COSTO DE LA RECETA $26.53 COSTO DE LA PORCIÓN $42.45 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Papa 0.025 Kg $16.90 $0.42 0.100 Tocino 0.025 Kg $118.00 $2.95 0.100 Cebolla Amarilla 0.063 Kg $22.00 $1.38 0.250 Queso gouda 0.075 Kg $244.00 $18.30 0.300 Crema acida 0.025 Kg $66.33 $1.66 0.100 Vino blanco 0.050 Lt $36.50 $1.83 0.200 Costo Total $26.53 Procedimiento 1. Cortar la papa y el tocino en laminas muy delgadas. Y la cebolla amarilla en plumilla. 2. Saltear el tocino y la cebolla amarilla hasta quedar dorado. 3. Rallar el queso gouda. 4. En un pyrex colocar una capa de papa, seguido de tocino, cebolla, añadir en forma de hilo vino, y crema acida. 5. Repetir el paso anterior hasta tener 3 capas, y por ultimo añadir el queso gouda. 6. Hornear por 40 minutos a 180ºC. Servir caliente. Fotografia Del Producto 6
RECETA Beouf Bourguignon PAÍS Bourgogne No. 3 CLASIFICACIÓN Plato Fuerte RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 09-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 60 minutos COSTO DE LA RECETA $52.66 COSTO DE LA PORCIÓN $84.25 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Cuete de Res 0.125 Kg $158.00 $19.75 0.500 Cebolla Blanca 0.050 Kg $29.90 $1.50 0.200 Zanahoria 0.038 Kg $11.90 $0.45 0.150 Vino Tinto 0.250 Lt $40.00 $10.00 1.000 Sal 0.004 Kg $6.50 $0.02 0.015 Pimienta 0.004 Kg $517.00 $1.94 0.015 Harina 0.025 Kg $10.30 $0.26 0.100 Mantequilla 0.070 Kg $160.00 $11.20 0.280 Champiñones 0.025 Kg $54.70 $1.37 0.100 Cebolla Cambray 0.025 Kg $65.00 $1.63 0.100 Fondo oscuro (Demi-Glass) 0.100 Lt $30.00 $3.00 0.400 Papa 0.025 Kg $16.90 $0.42 0.100 Agua 0.025 Lt $10.00 $0.25 0.100 Azúcar 0.038 Kg $23.50 $0.88 0.150 Costo Total $52.66 Procedimiento 1. Proceder a cortar la carne en dados de a 3 cm cada lado una vez cortada la carne, pasar cada dado por harina, y retirar el exceso 2. En una olla, colocar la mantequilla y dejar calentar, luego proceder a sellas cada dado y salpimentar, luego de sellar cada dado de carne, reservar. 3. Cortar el tocino en tiras rectangulares, luego proceder a freir el producto en la misma olla donde se frieron los dados. Una vez frito, agregar champiñones, zanahoria. Una vez dorado, reservar. 4. Luego en la misma olla, regresar los dados de carne, deglasar con vino tinto y mezclar hasta que se evapore el alcohol. 5. Proceder a agregar el fondo oscuro de res, hasta este punto, agregar la zanahoria, champiñones previamente fritos, al igual que proceder a agregar la papa. 6. Dejar cocer por lo menos 50 minutos, o bien hasta que la papa y zanahoria esten bien cocidas 7. Servir junto con la cebolla caramelizada. Fotografia Del Producto Para las cebollas caramelizadas: 1. En una sarten colocamos los bulbos de la cebolla cambray. 2. Cubrir la olla con agua, a 3/4 de la cebolla. 3. Agregar la azucar, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta. 4. Envolver la sarten con papel aluminio, y en el centro perforar con un palillo 5. Mover la sarten cada 4 minutos, para evitar que el producto se queme. 6. Servir. 7
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RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
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RECETA Hongos y gambas al ajillo PA
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RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS Espa
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RECETA Churros PAÍS España No. 7
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RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
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RECETA Magret Manchamanteles PAÍS
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RECETA Carpaccio PAÍS México - It
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RECETA Masa maíz PAÍS México No.
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Azafrán Portobello Vinagre de jere
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