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RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS España No. 5 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 FECHA 27-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 min COSTO DE LA RECETA $9.44 COSTO DE LA PORCIÓN 15.096 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Jitomate 0.063 Kg $40.00 $2.50 0.250 Chile dulce 0.025 Kg $35.00 $0.88 0.100 Cebolla morada 0.025 Kg $20.00 $0.50 0.100 Pepino 0.025 Kg $13.10 $0.33 0.100 Ajo 0.013 Kg $110.00 $1.38 0.050 Aceite de oliva 0.038 Lt $70.00 $2.63 0.150 Vinagre de jerez 0.015 Lt $37.00 $0.56 0.060 Sal 0.003 Kg $11.00 $0.03 0.010 Pimienta 0.003 Kg $260.00 $0.65 0.010 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 $9.44 Procedimiento 1° Cortar en formas irregulares Vegetales y chile 2° Licuar hasta disolver 3°Colar preparación 4°Volver a licuar, agregar vinagre de jerez 5° Incorporar Aceite de oliva hasta obtener textura deseada 6° Salpimentar Foto del producto 68
RECETA Paella a la Valenciana PAÍS España No. 6 CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO 1 porcion FECHA 27-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 2 horas COSTO DE LA RECETA $111.23 COSTO DE LA PORCIÓN 177.96688 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Arroz bomba 0.063 Kg $158.00 $9.88 0.250 Azafrán 0.000 Kg $205,333.00 $51.33 0.001 Jerez 0.020 Lt $64.99 $1.30 0.080 Chardonnay 0.025 Lt $100.00 $2.50 0.100 Alubias 0.038 Kg $28.00 $1.05 0.150 Conejo 0.050 Kg $90.00 $4.50 0.200 Pierna con muslo de pollo 0.050 Kg $57.00 $2.85 0.200 Pierna de cerdo 0.050 Kg $65.50 $3.28 0.200 Almejas 0.050 Kg $26.90 $1.35 0.200 Mejillones 0.050 Kg $225.00 $11.25 0.200 Calamar 0.025 Kg $40.00 $1.00 0.100 Chicharos 0.025 Kg $70.00 $1.75 0.100 Camarón 0.025 Kg $214.00 $5.35 0.100 Pimientos de colores 0.050 Kg $61.80 $3.09 0.200 Cebolla morada 0.075 Kg $29.50 $2.21 0.300 Ajo 0.018 Kg $130.00 $2.28 0.070 Fondo claro 0.375 Lt $12.73 $4.77 1.500 Pasta de tomate 0.013 Kg $120.00 $1.50 0.050 Costo Total $111.23 Procedimiento Cortar las carnes y los mariscos en cubos medianos. Cortar los pimientos y la cebolla en cubos medianos. Cortar en laminas el ajo y los ejotes en mitades. En una paella con suficiente aceite de oliva; dorar el cerdo, el conejo y el pollo en ese orden. Retirar las carnes y añadir ajo y cebolla. Añadir los pimientos, los chicharos, las alubias cocidas y los ejotes. Añadir la pasta de tomate, el azafrán y el Jeréz, se añade paprika (opcional). Se deja reducir y se reserva, limpiar la paella y precocer los mariscos. Se retiran los mariscos y se naca el arroz, añadir jugo de camarón (opcional). Se añade la base de paella y fondo, se mezcla bien y se deja cocer a fuego alto por 10 minutos Pasados 10 minutos, se deja cocer a fuego bajo por 20 min. Se deja reposar por 5 min y se sirve. Fotografia Del Producto 69
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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Page 51 and 52: RECETA Spezzatino di maiale. PAÍS
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Page 55 and 56: RECETA fondo de verduras PAÍS Ital
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Page 59 and 60: RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia
Page 61 and 62: RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
Page 63: RECETA Reduccion de vinagre PAÍS I
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Page 83 and 84: RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
Page 85 and 86: RECETA Masa maíz PAÍS México No.
Page 87: Azafrán Portobello Vinagre de jere
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