Revista Sari'ik

RECETA Civet de Lapin PAÍS Borgonia, Francia No. 6
CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO
1 porcion
FECHA
09-ene-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 hora 25 min
COSTO DE LA RECETA
$46.24 COSTO DE LA PORCIÓN $73.99
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
Conejo 0.167 Kg $90.00 $15.00 1.000
Poro 0.017 Kg $22.95 $0.38 0.100
Hígado de cerdo 0.083 Kg $30.00 $2.50 0.500
Vino tinto 0.025 Lt $40.00 $1.00 0.150
Fondo obscuro 0.050 Lt $23.14 $1.16 0.300
Echalotte 0.017 Kg $419.00 $6.98 0.100
Mantequilla 0.008 Kg $160.00 $1.33 0.050
Aceite de olivo 0.017 Lt $130.00 $2.17 0.100
Tomillo 0.007 Kg $198.00 $1.32 0.040
Romero 0.008 Kg $198.00 $1.65 0.050
Mostaza anciana 0.007 Kg $180.00 $1.20 0.040
Mostaza Dijon 0.007 Kg $176.00 $1.17 0.040
Cebolla blanca 0.042 Kg $29.90 $1.25 0.250
Zanahoria 0.025 Kg $11.90 $0.30 0.150
Pimiento rojo 0.025 Kg $42.90 $1.07 0.150
Chorizo español 0.050 Kg $120.00 $6.00 0.300
Sal de grano 0.001 Kg $281.00 $0.37 0.008
Pimienta negra 0.001 Kg $517.00 $0.60 0.007
Azúcar morena 0.033 Kg $23.50 $0.78 0.200
Costo Total $46.24
Procedimiento
1. Cortar el chorizo y dorar con mantequilla en una olla.
2. Cortar la zanahoria en rodajas de 1 cm, la cebolla y el
pimiento en cuadros grandes, cortar en mirepoix el poro, y
echalotte.
3. Añadir los vegetales, la mostaza anciana y la mostaza dijon
a la preparacion.
4. Desglasar con vino tinto y agregar fondo obscuro.
5. Añadir el aceite de oliva en la parrilla, salpimentar el conejo
y brasar.
6. Licuar el higado de cerdo con un poco del fondo y vino tinto
que se añadio a la olla.
7 . Agregar el higado liquado y el conejo a la preparacion.
Salpimentar, añadir tomillo, romero y azucar si requiere.
8. Dejar que de herbor. Tapar con papel aluminio y meter al
horno por 20 min a 180⁰C.
9. Servir
Fotografia Del Producto
10