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RECETA Huevos a la Navarra PAÍS España No. 3 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 27 de marzo de 2017 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 minutos COSTO DE LA RECETA $4.28 COSTO DE LA PORCIÓN 6.85008 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Huevo 0.012 Kg $38.00 $0.46 0.120 Queso manchego 0.020 Kg $123.00 $2.46 0.200 Salsa de tomate 0.020 Lt $7.49 $0.15 0.200 Perejil 0.020 Kg $9.50 $0.19 0.200 Chorizo tipo pamplona 0.010 Kg $89.00 $0.89 0.100 Sal 0.001 Kg $11.00 $0.01 0.005 Pimienta 0.001 Kg $260.00 $0.13 0.005 Costo Total $4.28 Procedimiento Fotografia Del Producto 1. Cortar el chorizo en porciones pequeñas, saltear y agregar salsa de tomate. 2. Posteriormente añadir dos piezas de huevo, cubrir con queso manchego y hornear por 10 minutos a 180ºC. 3. Decorar con perejil cortado en shifonade. 66
RECETA Patatas con judias PAÍS España No. 4 CLASIFICACIÓN Complemento RENDIMIENTO 1 FECHA 27-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 min COSTO DE LA RECETA $8.41 COSTO DE LA PORCIÓN 13.46 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Papa 0.100 Kg $16.90 $1.69 0.400 Cebolla 0.100 Kg $22.00 $2.20 0.400 Pimiento Verde 0.050 Kg $18.90 $0.95 0.200 Ejotes 0.050 Kg $23.00 $1.15 0.200 Aceite Oliva 0.025 Lt $70.00 $1.75 0.100 Sal 0.003 Kg $11.00 $0.03 0.010 Pimienta 0.003 Kg $260.00 $0.65 0.010 0.000 Lt $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Kg $0.00 $8.41 Procedimiento 1° Cortar papa en cubos. Cocer en agua Hiriviendo 2°Asar Cebolla al grill 3° Blanquear ejotes 4° Agregar aceite de oliva a sartén 5° Sofreír cebolla, papa y ejotes 6° Sazonar con sal y pimienta Foto del producto 67
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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RECETA Tartiflette PAÍS Saboya No.
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RECETA Atún almendrado PAÍS Prove
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RECETA Civet de Lapin PAÍS Borgoni
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RECETA Quiche lorraine PAÍS Regió
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RECETA Confit de pato PAÍS Provenc
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Page 28 and 29: RECETA Chutney PAÍS Francia No. 1
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Page 32 and 33: RECETA salsa de naranja PAÍS Franc
Page 34 and 35: RECETA Pure de camote PAÍS Francia
Page 36: RECETA Fondo obscuro PAÍS Francia
Page 39 and 40: RECETA Vitello tonato PAÍS Italia
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Page 43 and 44: RECETA Tiramissú PAÍS Italia No.
Page 45 and 46: RECETA Lasagna PAÍS Italia No. 7 C
Page 47 and 48: RECETA Quattro Stagioni PAÍS Itali
Page 49 and 50: RECETA Calzone PAÍS Italia No. 11
Page 51 and 52: RECETA Spezzatino di maiale. PAÍS
Page 53 and 54: COMPLEMENTARIA
Page 55 and 56: RECETA fondo de verduras PAÍS Ital
Page 57 and 58: RECETA Salsa Bolognesa PAÍS Italia
Page 59 and 60: RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia
Page 61 and 62: RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
Page 63: RECETA Reduccion de vinagre PAÍS I
Page 66 and 67: RECETA Hongos y gambas al ajillo PA
Page 70 and 71: RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS Espa
Page 72 and 73: RECETA Churros PAÍS España No. 7
Page 74: RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
Page 78 and 79: RECETA Magret Manchamanteles PAÍS
Page 81 and 82: RECETA Carpaccio PAÍS México - It
Page 83 and 84: RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
Page 85 and 86: RECETA Masa maíz PAÍS México No.
Page 87: Azafrán Portobello Vinagre de jere
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