Revista Sari'ik

Introducción
Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia
constituyen terminos específicos de la identidad de su nación.
La gastronomía francesa ha ido evolucionando y reinventándose junto con la historia del país,
movimientos sociales, politicos, laborales, incluso los movimientos artisticos han tenido influencia en el
tipo de alimentación de los franceses, innovando y reinventando recetas de esta nación. Está
considerada como una de las más importantes del mundo; caracterizada por su variedad, fruto de la
diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a
sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.
Existieron chefs franceses con una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent,
Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse, quienes han marcado una época en la gastronomía y
han dejado un legado importante para los cocineros actuales. Gracias a estos personajes actualmente
se tiene una base sólida de la cocina, como son: el uniforme, reglas de higiene, libros importantes,
madres, entre muchos otros temas.
A continuación se presenta un compendio de algunas recetas tradicionales francesas, a lo largo
las siguientes páginas el lector podrá aprender y entender cada una de estas recetas. Este es un
recetario en donde se encuentra el procedimiento para lograr realizar desde un dulce y cremoso crème
brûlée, hasta un fino y apetitoso atún almendrado, gracias a este documento, se podrá conocer parte
la diversa gastronomía francesa con platillos de diferentes regiones del país.
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