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RECETA Oeuf en cocotte PAÍS Bourgogne, Francia No. 14 CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO 1 porción FECHA 23-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 40 minutos COSTO DE LA RECETA $16.86 COSTO DE LA PORCIÓN $26.98 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Huevo 0.070 Kg $38.00 $2.66 0.140 Mantequilla 0.005 Kg $160.00 $0.80 0.010 Queso Grouyere 0.025 Kg $345.00 $8.63 0.050 Crema lyncott 0.050 Kg $68.00 $3.40 0.100 Purè de tomate 0.050 Lt $17.90 $0.90 0.100 Especias provenzales 0.003 Lt $181.00 $0.45 0.005 Salsa bechamel 0.003 Lt $12.53 $0.03 0.005 Costo Total $16.86 Procedimiento 1. En una sarten colocar una cuchara de mantequilla, agregar ajo y cebolla, hasta acitronar. 2. Agregar puré de tomate. Vino blanco y evaporar el alcohol, condimentar con especias provenzales. 3. Rectificar sabores, agregando sal, pimienta y azúcar si es necesario. 4. Preparar una salsa bechamel e incorporar ambas salsas, hasta obtener una salsa aurora. 5. Colocar en un cocotte, o en su defecto , en una sartén que se pueda introducir al horno, dos terceras partes de la salsa, quebrar los huevos y colocarlos por encima de la salsa, cuidando que no se rompa la yema. Con la tercera parte sobrante, cubrir un poco los huevos, sin cubrir la yema, asi se podrá tener un mejor control para que esta no se sobrecocine. 6. Agregar el queso previamente rayado, cubriendo la superficie 7. Hornear a 180°C por 20 minutos. Fotografia Del Producto 18
RECETA Canard à l’Orange PAÍS Francia No. 15 CLASIFICACIÓN horneado RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 23-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 2 horas COSTO DE LA RECETA $29.14 COSTO DE LA PORCIÓN $46.62 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA pato entero 0.100 Kg $239.00 $23.90 0.400 zanahoria 0.013 Kg $11.50 $0.14 0.050 cebolla blanca 0.013 Kg $29.90 $0.37 0.050 apio 0.013 Kg $14.90 $0.19 0.050 mantequilla 0.013 Kg $160.00 $2.00 0.050 naranja valencia 0.075 Kg $12.90 $0.97 0.300 salsa de naranja 0.050 Lt $31.38 $1.57 0.200 Costo Total $29.14 Procedimiento 1. Limpiar el pato y reservar. 2. Precalentar el horno a 180°c. 3. Elaborar el mirepoux rouge, colocar en una bandeja para el horno y reservar. 4. Colocar sobre el mirepoux el pato, y llevar al horno por 1 hora y media. 5. mezclar en un bowl mantequilla, sal, pimienta, jugo y rayadura de naranja para humectar el pato, este se deberá humectar cada 10 minutos. 6. Una vez dorado, dividir en porciones. 7. Servir acompañado de salsa de naranja Fotografia Del Producto 19
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RECETA Churros PAÍS España No. 7
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RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
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RECETA Masa maíz PAÍS México No.
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Azafrán Portobello Vinagre de jere
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