Revista Sari'ik

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RECETA Hongos y gambas al ajillo PAÍS España No. 1 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 porcion FECHA 27/03/2017 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 minutos COSTO DE LA RECETA $25.56 COSTO DE LA PORCIÓN $ 40.90 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Portobello 0.025 Kg $80.00 $2.00 0.100 Ajo 0.025 Kg $110.00 $2.75 0.100 Chile guajillo 0.018 Kg $90.00 $1.58 0.070 Camaron fresco 0.075 Kg $184.00 $13.80 0.300 Aceite de oliva 0.050 Lt $70.00 $3.50 0.200 Sal 0.002 Kg $6.50 $0.01 0.008 Pimienta 0.001 Kg $260.00 $0.33 0.005 Champiñon 0.025 Kg $64.00 $1.60 0.100 0.000 Lt $0.00 0.000 Kg $0.00 0.000 Lt $0.00 0.000 Lt $0.00 0.000 Kg $0.00 Costo Total $25.56 Procedimiento Fotografia Del Producto 1° Colocar Aceite de oliva en una sartén, enfrío agregar cabeza de ajo (laminado) 2° Cuando el aceite tenga aroma y el sabor a ajo, agregar champiñones, portobello a fuego bajo 3° Esperar 2 minutos y agregar los camarones (limpios) 4° Dejar 10 min al fuego 5° Cuando el camarón esté listo agregar julianas de chile y sal 64
RECETA Tortilla de papa y chorizo PAÍS España No. 2 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 27 de marzo de 2017 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 minutos COSTO DE LA RECETA $4.04 COSTO DE LA PORCIÓN 6.4664 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Papa 0.040 Kg $16.90 $0.68 0.400 Huevo 0.020 Kg $38.00 $0.76 0.200 Cebolla 0.015 Kg $22.00 $0.33 0.150 Ajo 0.002 Kg $110.00 $0.22 0.020 Chorizo tipo pamplona 0.020 Kg $89.00 $1.78 0.200 Aceite de oliva 0.002 Lt $70.00 $0.14 0.020 Sal 0.001 Kg $11.00 $0.01 0.005 Pimienta 0.001 Kg $260.00 $0.13 0.005 Costo Total $4.04 Procedimiento Fotografia Del Producto 1. Cortar la papa en brunuas, coser y reservar. 2. Trozar el chorizo en pequeñas porciones, saltear y separar. 3. Cortar la cebolla en pumilla, el ajo en láminas y saltear. Añadir la papa y chorizo. 4. Posteriormente se le incorpora aceite y el huevo previamente salpimentado. 5. Dejar que se coagule por la parte superior y voltear. Una vez que este cocido retirar del fuego y servir. 65
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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RECETA Tartiflette PAÍS Saboya No.
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RECETA Atún almendrado PAÍS Prove
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RECETA Civet de Lapin PAÍS Borgoni
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RECETA Quiche lorraine PAÍS Regió
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Page 26 and 27: RECETA Soupe à l' Oignon PAÍS Fra
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Page 47 and 48: RECETA Quattro Stagioni PAÍS Itali
Page 49 and 50: RECETA Calzone PAÍS Italia No. 11
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Page 53 and 54: COMPLEMENTARIA
Page 55 and 56: RECETA fondo de verduras PAÍS Ital
Page 57 and 58: RECETA Salsa Bolognesa PAÍS Italia
Page 59 and 60: RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia
Page 61 and 62: RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
Page 63: RECETA Reduccion de vinagre PAÍS I
Page 68 and 69: RECETA Huevos a la Navarra PAÍS Es
Page 70 and 71: RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS Espa
Page 72 and 73: RECETA Churros PAÍS España No. 7
Page 74: RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
Page 78 and 79: RECETA Magret Manchamanteles PAÍS
Page 81 and 82: RECETA Carpaccio PAÍS México - It
Page 83 and 84: RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
Page 85 and 86: RECETA Masa maíz PAÍS México No.
Page 87: Azafrán Portobello Vinagre de jere
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