Revista Sari'ik

RECETA Vainilla PAÍS México - Italia No.
CLASIFICACIÓN Postre RENDIMIENTO 1
FECHA 27-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 Hrs
COSTO DE LA RECETA $38.70 COSTO DE LA PORCIÓN 61.914
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD
Leche 0.025 Lt $18.90 $0.47 0.100
Vainilla 0.003 Kg $7,900.00 $19.75 0.010
Azúcar 0.025 Kg $46.90 $1.17 0.100
Huevos 0.045 Kg $38.00 $1.71 0.180
Glucosa 0.006 Kg $48.50 $0.30 0.025
Miel 0.008 Kg $131.00 $0.98 0.030
Grenetina 0.004 Kg $511.50 $1.92 0.015
Nata liquida 0.125 Lt $68.00 $8.50 0.500
Frambuesas 0.013 Kg $311.00 $3.89 0.050
0.000 Kg $0.00
0.000 Kg $0.00
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$38.70
Procedimiento
1° Hacer una crema inglesa con añadición de glucosa
2° Realizar baño maria invertido para hacer helado
3° Hervir nata líquita y agregar grenetina
4° Colocar en moldes y enfriar (Panacotta)
5° Montar claras e incorporar Azúcar en forma de lluviaa
6° Dullar en charolas y cocer a 100°c x 45 min
7° Presentar los tres elementos junto con las frambuesas
Foto del producto
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