ATENCION PLENA. EL PODER DE LA CONCENTRACION

68 ATENCIÓN PLENA
muestran el éxito comercial de Borat. Desmadre a la americana
y otras películas intencionadamente groseras. Como dice Ro
zin, «que otro pise una mierda de perro es divertido».
Igual que evacuar, comer es propio de los animales, y para
no pensar en lo que hacen nuestras zarpas y colmillos, nos con
centramos en levantar el dedo meñique y conversar con edu
cación. (Diga lo que diga Freud, Rozin afirma que la mayoría
prestamos más atención a la comida que al sexo, una de las
razones por las que estudia la conducta alimentaria.) Para di
ferenciarnos de las criaturas que exhiben garras y dientes sin
pudor, comemos con ayuda de utensilios, nos sentamos rectos
a la mesa, masticamos con la boca cerrada y hacemos de las co
midas un acontecimiento social. Señalando una marca distin
tiva de la civilización, Rozin comenta: «Incluso sabemos hablar
con la boca casi cerrada, to que constituye toda una proeza».
Las diversas culturas utilizan estrategias distintas para des
viar la atención de mandíbulas que despedazan y entrañas que
digieren. Los franceses se distinguen por concentrarse en el sa
bor y la calidad de los alimentos, y procuran hacer de las comi
das una experiencia. Por el contrario, dice Rozin: «Los america
nos damos importancia a los efectos de la comida en el cuerpo.
Nos preocupa mucho el contenido en fibra y antioxidantes».
Anoréxicos y bulímicos, obsesionados con las calorías, ofrecen
ejemplos extremos de este sesgo cultural generalizado.
Si bien no hay tanta gente que sufra trastornos graves de la
conducta alimentaria, muchos americanos, si no todos, prestan
mucha atención a la pureza del agua. Esa preocupación, implí
cita en la moda reciente del agua embotellada, se expresa de for
ma alta y clara en el lema de los californianos que luchan contra
el consumo de agua reciclada: «¡Del retrete al grifo!» Como se
ñala Rozin, esa manía representa un gran triunfo del marketing,
si tenemos en cuenta que gran parte del agua envasada ni tiene