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NUTRITION
Le pois chiche,
roi des légumineuses
Ce légume sec apporte de nombreux bienfaits nutritionnels,
à condition de bien le cuisiner pour mieux le digérer.
Houmous, falafels, curry
(ou chana masala)… Le
pois chiche est un ingrédient
phare de la cuisine orientale
et indienne. Cette graine
passe-partout de la famille des
légumineuses (Fabaceae) se fait
une place grandissante dans les
linéaires (pâtes, galettes végétales,
etc.). Avec l’essor des
régimes végétarien et végétalien
(ce dernier exclut, en plus
de la viande et du poisson, les
œufs et les produits laitiers), ce
légume sec est même devenu
un incontournable des réseaux
sociaux, inspirant de nouvelles
recettes : pâte à tartiner chocolatée,
lait végétal, porridge… Riche
en fibres et en protéines, le pois
chiche procure de nombreux
bienfaits nutritionnels.
Il fournit vitamines
et minéraux
Une portion de 100 g de pois
chiches cuits fournit 1,3 mg de
fer (1). Ce constituant de l’hémoglobine
intervient dans la
production des neurotransmetteurs
et de l’adénosine triphosphate
(ATP), la molécule
qui fournit de l’énergie aux
cellules. Outre des apports en
48 %
des Français
consomment
des légumineuses
au moins une fois
par semaine.
(SOURCE : CREDOC 2021.)
calcium (72 mg pour 100 g),
phosphore (140 mg/100 g),
zinc (1,1 mg/100 g) et magnésium
(44 mg/100 g), le pois
chiche procure aussi du potassium
(170 mg/100 g), utile pour
réguler la pression artérielle,
mais aussi essentiel à l’équilibre
acido-basique de l’organisme
ainsi qu’au bon fonctionnement
des nerfs et des muscles.
En outre, il apporte de la vitamine
B9 (ou acide folique) ainsi
que de la vitamine K (2,5 microgrammes/100
g), nécessaire
à une bonne coagulation
sanguine.
BERNARD MARTINEZ POUR SCIENCES ET AVENIR - LA RECHERCHE
80 - Sciences et Avenir - La Recherche - Novembre 2022 - N° 909