Codice della Cucina Lombarda - BuonaLombardia.it - Regione ...

GARDA
E ISEO
L’alto corso dell’Oglio e il lago d’Iseo a Ovest e la sponda
occidentale del lago di Garda delimitano un ampio territorio
montuoso e la propaggine alpina tagliati longitudinalmente dalla
Valcamonica e dalla Valtrompia, comprendenti circa i tre quarti
del territorio bresciano, nei quali, in continuazione con una vicenda
storica di isolamento dalle principali vie di comunicazione con
l’Europa centrale, si sono conservate tradizioni etnografi che,
culturali e gastronomiche dai tratti originali e autonomi rispetto a
quelle della pianura.
Sopravvive infatti, a Nord, seppure mitigata dalla omologazione
a modelli standardizzati, propri della nostra epoca, una cucina di
montagna (le castagne, la polenta, i formaggi tipici, soprattutto
il Bagoss, il Silter, le Formaggelle di Monte, lo Stracchino dei
Campelli), dagli evidenti legami con quella delle valli trentine
e ladine. A Sud, invece, c’è un’ovvia preminenza della cucina
di lago, vincolata alla pesca e alla conservazione del pesce,
essiccato alla breva lacustre o preparato in carpione.
ISEO
GARDA
Ricche e austere tradizioni quelle della Valcamonica: il riso di patate
e verze, gli gnocchetti di farina bianca, le lumache alla camuna.
Accanto ai piatti a base di castagne, il trionfo della selvaggina da
pelo, il capriolo con i frutti di bosco e la coscia di camoscio ai
funghi. Molte affi nità con la gastronomia degli altri laghi prealpini
nelle cucine delle rive del Garda, dell’Iseo e dell’Idro.
Il pesce persico e la tinca impanati e fritti, con accompagnamento
di risotto, le fritture di alborelle, di aiole e di sardelle del Garda, le
tinche ripiene, le anguille con il vino bianco.
Ma anche piatti più tipici: le tinche ripiene, il luccio stufato, la trota
con guazzetto di acciughe, pancetta e aromi, le anguille con i piselli e
quelle allo spiedo o alla graticola.
I vini DOC della Riviera del Garda e di San Martino della Battaglia
offrono l’ideale complemento di questi piatti.
LE PREPARAZIONI TERRITORIALI: GARDA E ISEO - 151