Codice della Cucina Lombarda - BuonaLombardia.it - Regione ...
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Indice delle formulazioni per tipologia<br />
1. Antipasti Pagina<br />
Margottini alla bergamasca 59<br />
Nervetti in insalata 96<br />
Paté di cavedano con gelatina 66<br />
Polenta con la salvia 144<br />
Sciatt 50<br />
2. Primi piatti in brodo Pagina<br />
Marubini in brodo 123<br />
Minestra mariconda 146<br />
Minestrone alla milanese 90<br />
Pancotto 40<br />
Paan tri<strong>it</strong> 122<br />
Riso e latte 102<br />
Riso e rape col polmone 49<br />
Urgiada o Oriada 73<br />
Zuppa alla pavese 113<br />
3. Primi piatti asciutti Pagina<br />
Agnolotti 114<br />
Bardele coi marai 152<br />
Bigoli con le sardelle 135<br />
Casonsei 58<br />
Gnocchi di patate 44<br />
Maccheroni alla Gonzaga 134<br />
Pinoli alla ricotta 112<br />
Pizzoccheri alla valtellinese 48<br />
Polenta e gras pesta’ 35<br />
Polenta taragna 57<br />
Riso e luganega 72<br />
Riso in cagnone 15<br />
Risotto alla certosina 110<br />
Risotto alla milanese 91<br />
Risotto alla pilota 132<br />
Risotto alla p<strong>it</strong>occa 145<br />
Risotto con filetti di pesce persico 65<br />
Risotto con le rane 111<br />
Risotto con le tinche 153<br />
Strangolapreti 56<br />
Tortelli cremaschi 124<br />
Tortelli di magro 24<br />
Tortelli di zucca 133<br />
4. Piatti unici Pagina<br />
Buseca, trippa 20<br />
Cassoeula, ragò, posciandra 18<br />
Polenta e osei 36<br />
Tucch e regell 64<br />
5. Carni Pagina<br />
Agnello alla valsassinese 76<br />
Brusc<strong>it</strong>t 85<br />
Coniglio in sguazzetto alla cassanese 60<br />
Cotoletta alla milanese 93<br />
Fegato alla lodigiana 104<br />
Manzo alla California 75<br />
Manzo di Rovato all’olio 148<br />
Mondeghili 94<br />
Oca con le verze 116<br />
Ossobuco alla milanese 92<br />
Piccioni farc<strong>it</strong>i alla bresciana 147<br />
Rostisciada, rostiscianna, fr<strong>it</strong>ura 19<br />
Rustin negaa 95<br />
Stracotto di bue alla mantovana 137<br />
Stufato d’asino 84<br />
6. Pesce Pagina<br />
Anguille alla gardesana 155<br />
Lumache trifolate 74<br />
Luccio in salsa 136<br />
Rane fr<strong>it</strong>te 115<br />
Missoltini 67<br />
Trota coi funghi 154<br />
indice delle formulazioni per tipologia - 175<br />
7. Vegetali ed uova Pagina<br />
Asparagi e uova 82<br />
Cappelle di porcini in frasca 83<br />
Castagne e verze 51<br />
Fr<strong>it</strong>tata alle erbe fini 28<br />
Of in cereghin 29<br />
Parmigiana di bietole 125<br />
Polpette di verza 97<br />
Trippa matta, buseca matta 30<br />
Verdure ripiene 117<br />
Zucchine ripiene 105<br />
8. Salse Pagina<br />
Mostarda mantovana 138<br />
Salsa agrodolce per lesso 126<br />
9. Dolci, Dessert e Merende Pagina<br />
Anello del monaco 140<br />
Bisciola 52<br />
Charlotte alla milanese 98<br />
Crema lodigiana 106<br />
Cupett di Busto 86<br />
Cutizza 68<br />
Dolce di granoturco 127
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