Pagina More di gelso cotte 77 Pan de mej 156 Panettone 99 Persicata 149 Polenta e osei (dolce) 61 Rusumada 31 Spongarda 128 Torta del Paradiso 118 Torta paesana 79 Torta sbrisolona 139 Tortionata 107 Zuppa di ciliegie e marasche 78 indice delle formulazioni per tipologia - 176
BIBLIOGR AFIA Trattati storici Maestro Martino da Como, Libro de arte coquinaria (1450 ca.) ora in L’arte <strong>della</strong> cucina in Italia, a cura di E. Faccioli, Torino, Einaudi, 1987, pp. 127-218 e, a cura di E. Montorfano, Milano, Terziaria, 1990 Bartolomeo Sacchi detto il Platina, De honesta voluptate et valetudine, Roma, 1474, ora in versione <strong>it</strong>aliana con il t<strong>it</strong>olo Il piacere onesto e la buona salute, a cura di E. Faccioli, Einaudi, Torino, 1985 Pantaleone da Confienza, Summa lacticinorum, apud Iohannem Fabri, Thaurini 1477, ora tradotta come Trattato dei latticini (a cura di E. Faccioli), Milano, Grana Padano, 1990 Cristoforo Messisbugo, Banchetti, Composizioni di vivande et apparecchio generale, presso Giovanni de Bugha<strong>it</strong> e Antonio Hucher in Ferrara 1549, ora in edizione anastatica Bologna, Forni, 1974 e, a cura di F. Bandini, Vicenza, Neri Pozza, 1992 Bartolomeo Scappi, Opera dell’arte del cucinare, presso Michele Tramezzio, Venezia, 1540 ora in edizione anastatica Bologna, Forni, 1981 Bartolomeo Stefani, L’arte di ben cucinare, presso gli Osanna di Mantova 1662, ora in edizione anastatica Bologna, Forni, 1978 Il cuoco milanese ridotto all’ultimo gusto e perfezione, in Milano nella Stamperia Sirtori, 1791 [Antonio Odescalchi], Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica, in Como presso Ostinelli 1826, la cui edizione Ostinelli 1836 è ora riproposta col t<strong>it</strong>olo Ricette lombarde dell’800, Como, Pifferi Ed., 1989 Giovan Felice Luraschi, Nuovo cuoco milanese economico, Milano, Tipografia Motta, 1829. La terza ed. (Milano, Carrara, 1853) è ora in riproduzione anastatica Bologna, Forni, 1980 [Angelo Dubini], La cucina degli stomachi deboli, Milano, 1842. L’edizione Milano, Tip. Bernardoni di C. Robeschini e C., 1898 è riproposta in Como, Pifferi Ed., 1990 Giovanni Rajberti, L’arte di conv<strong>it</strong>are spiegata al popolo, Milano, Bernardoni, 1850, ora parzialmente riprodotta in Tutte le opere, Milano, Gastoldi, 1964 Il cuoco milanese e la cuciniera piemontese, Milano, Pagnoni, 1859 Il cuoco milanese e la cuciniera lombardo veneta, Milano, 1863 La cucina casereccia, Napoli, Giordano, 1828 (reprint Grimaldi, 1993) Opere generali Pellegrino Artusi, La scienza in cucina, Milano, BUR, 2010 AA.VV., Atlante <strong>della</strong> cucina <strong>it</strong>aliana, Milano, Rizzoli, 1991 AA.VV., Grande enciclopedia illustrata <strong>della</strong> gastronomia, Milano, Selezione del Reader’s Digest, 1990 AA.VV., Dizionario di storia, Milano, Bruno Mondadori Il Saggiatore, 1993 Massimo Alberini, Storia <strong>della</strong> cucina <strong>it</strong>aliana, Casale Monferrato, Piemme, 1992 Ada Boni (a cura), <strong>Cucina</strong> regionale <strong>it</strong>aliana, Milano, Mondadori, 1975 Alberto Capatti e Massimo Montanari, La <strong>Cucina</strong> Italiana - Storia di una cultura, Bari, Laterza Ed., 1999 Luigi Carnacina e Vincenzo Buonassisi, Il libro <strong>della</strong> polenta, Firenze, Giunti Martello, 1984 Luigi Carnacina e Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale, vol. 1, L’Italia settentrionale, Milano, Rizzoli, 1966 Anna Gosetti <strong>della</strong> Salda, Le ricette regionali <strong>it</strong>aliane, Milano, Solares, 1967, in riedizione Gualtiero Marchesi, La cucina regionale <strong>it</strong>aliana, Milano, Mondadori, 1989 Anna Martini, Vecchia e nuova cucina regionale <strong>it</strong>aliana, Milano, Mondadori, 1982 Paolo Monelli, Il ghiottone errante, Viaggio gastronomico attraverso l’Italia, Milano, Treves, 1935 Massimo Montanari, Convivio, Bari-Roma, Laterza, 1989 Massimo Montanari, Nuovo Convivio, Roma-Bari, Laterza, 1991 Massimo Montanari, Convivio Oggi, Roma-Bari, Laterza, 1992 Jean François Revel, 3000 anni a tavola (trad. G. Bogliolo), Milano, Rizzoli, 1979 Corrado Barberis (a cura di), Dizionario enciclopedico dei formaggi, Milano, Mondadori, 2008 BIBLIOGRAFIA - 179
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