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Tirot - Basso mantovano (Felonica e Sermide) Torrone di Cremoan - In origine nel Cremasco, oggi un po’ dovunque Torta Bertolina - Crema e cremasco Torta del Donizetti - Bergamo e provincia Torta del Paradiso - Provincia di Pavia e di Mantova Torta di fioretto - Valchiavenna (SO) Torta di grano saraceno - Valtellina (SO) Torta di latte - Brianza Torta di mandorle - Provincia di Cremona Torta di S. Biagio - Provincia di Mantova, Cavriana Torta di tagliatelle - Mantova Torta mantovana - Provincia di Mantova Torta sbrisolona - Provincia di Cremona Tortionata - Lodi Treccia d’oro di Crema - Crema Turtel sguasarot - Oltrepò mantovano Ufela - Calvatone (CR) Prodotti ittici Alborelle essiccate in salamoia - Laghi del bresciano Coregone - Lenno (CO) Missoltino - Zona dei Laghi di Como, Iseo e Garda Pigo - Zona dei Laghi di Como, Iseo e Garda I PRODOTTI TIPICI E TRADIZIONALI - 168
Indice delle formulazioni per zona Le prepar azioni regionali Pagina Riso in cagnone 15 Cassoeula, ragò, posciandra 18 Rostisciada, rosciscianna, fritura 19 Buseca, trippa 20 Tortelli di magro 24 Frittata alle erbe fini 28 Of in cereghin 29 Trippa matta, buseca matta 30 Rusumada 31 Polenta e gras pestà 35 Polenta e osei 36 Pancotto 40 Gnocchi di patate 44 Sondrio e Valli Pagina Pizzoccheri alla valtellinese 48 Riso e rape col polmone 49 Sciatt 50 Castagne e verze 51 Bisciola 52 Bergamo e Valli Pagina Strangolapreti 56 Polenta taragna 57 Casonsei 58 Margottini alla bergamasca 59 Coniglio in sguazzetto alla cassanese 60 Polenta e osei (dolce) 61 Como e il Lario Pagina Tucch e regell 64 Risotto con filetti di pesce persico 65 Paté di cavedano con gelatina 66 Missoltini 67 Cutizza 68 Lecco, Monza e la Brianza Pagina Riso e luganega 72 Urgiada o Oriada 73 Lumache trifolate 74 Manzo alla California 75 Agnello alla valsassinese 76 More di gelso cotte 77 Zuppa di ciliegie e marasche 78 Torta paesana 79 Varese e Ticino Pagina Asparagi e uova 82 Cappelle di porcini in frasca 83 Stufato d’asino 84 Bruscitt 85 Cupett di Busto 86 Milano Pagina Minestrone alla milanese 90 Risotto alla milanese 91 Ossobuco alla milanese 92 Cotoletta alla milanese 93 Mondeghili 94 Rustin negaa 95 Nervetti in insalata 96 Polpette di verza 97 Charlotte alla milanese 98 Panettone 99 Lodi Pagina Riso e latte 102 Fegato alla lodigiana 104 Zucchine ripiene 105 Crema lodigiana 106 Tortionata 107 Pavia, Oltrepò e Lomellina Pagina Risotto alla certosina 110 Risotto con le rane 111 Pinoli alla ricotta 112 Zuppa alla pavese 113 Agnolotti 114 Rane fritte 115 Oca con le verze 116 indice delle formulazioni per zona - 171 Verdure ripiene 117 Torta del Paradiso 118 Cremona e Cremasco Pagina Paan triit 122 Marubini in brodo 123 Tortelli cremaschi 124 Parmigiana di bietole 125 Salsa agrodolce per lesso 126 Dolce di granoturco 127 Spongarda 128 Mantova Pagina Risotto alla pilota 132 Tortelli di zucca 133 Maccheroni alla Gonzaga 134 Bigoli con le sardelle 135 Luccio in salsa 136 Stracotto di bue alla mantovana 137 Mostarda mantovana 138 Torta sbrisolona 139 Anello del Monaco 140
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INTRODUZIONE In quattordici anni, t
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Gotti) è una delle tante, ed abbia
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IL RISO La storia del riso è lunga
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IL MAIALE E LA TRIPPA La pratica de
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LA POLENTA La polenta (conosciuta a
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