Codice della Cucina Lombarda - BuonaLombardia.it - Regione ...

More documents

Recommendations

Info

Brescia Pagina Polenta con la salvia 144 Risotto alla pitocca 145 Minestra mariconda 146 Piccioni farciti alla bresciana 147 Manzo di Rovato all’olio 148 Persicata 149 Garda e Iseo Pagina Bardele coi marai 152 Risotto con le tinche 153 Trota coi funghi 154 Anguille alla gardesana 155 Pan de mej 156
Indice delle formulazioni per tipologia 1. Antipasti Pagina Margottini alla bergamasca 59 Nervetti in insalata 96 Paté di cavedano con gelatina 66 Polenta con la salvia 144 Sciatt 50 2. Primi piatti in brodo Pagina Marubini in brodo 123 Minestra mariconda 146 Minestrone alla milanese 90 Pancotto 40 Paan triit 122 Riso e latte 102 Riso e rape col polmone 49 Urgiada o Oriada 73 Zuppa alla pavese 113 3. Primi piatti asciutti Pagina Agnolotti 114 Bardele coi marai 152 Bigoli con le sardelle 135 Casonsei 58 Gnocchi di patate 44 Maccheroni alla Gonzaga 134 Pinoli alla ricotta 112 Pizzoccheri alla valtellinese 48 Polenta e gras pesta’ 35 Polenta taragna 57 Riso e luganega 72 Riso in cagnone 15 Risotto alla certosina 110 Risotto alla milanese 91 Risotto alla pilota 132 Risotto alla pitocca 145 Risotto con filetti di pesce persico 65 Risotto con le rane 111 Risotto con le tinche 153 Strangolapreti 56 Tortelli cremaschi 124 Tortelli di magro 24 Tortelli di zucca 133 4. Piatti unici Pagina Buseca, trippa 20 Cassoeula, ragò, posciandra 18 Polenta e osei 36 Tucch e regell 64 5. Carni Pagina Agnello alla valsassinese 76 Bruscitt 85 Coniglio in sguazzetto alla cassanese 60 Cotoletta alla milanese 93 Fegato alla lodigiana 104 Manzo alla California 75 Manzo di Rovato all’olio 148 Mondeghili 94 Oca con le verze 116 Ossobuco alla milanese 92 Piccioni farciti alla bresciana 147 Rostisciada, rostiscianna, fritura 19 Rustin negaa 95 Stracotto di bue alla mantovana 137 Stufato d’asino 84 6. Pesce Pagina Anguille alla gardesana 155 Lumache trifolate 74 Luccio in salsa 136 Rane fritte 115 Missoltini 67 Trota coi funghi 154 indice delle formulazioni per tipologia - 175 7. Vegetali ed uova Pagina Asparagi e uova 82 Cappelle di porcini in frasca 83 Castagne e verze 51 Frittata alle erbe fini 28 Of in cereghin 29 Parmigiana di bietole 125 Polpette di verza 97 Trippa matta, buseca matta 30 Verdure ripiene 117 Zucchine ripiene 105 8. Salse Pagina Mostarda mantovana 138 Salsa agrodolce per lesso 126 9. Dolci, Dessert e Merende Pagina Anello del monaco 140 Bisciola 52 Charlotte alla milanese 98 Crema lodigiana 106 Cupett di Busto 86 Cutizza 68 Dolce di granoturco 127
Page 2 and 3:
PER UN CODICE DELLA CUCINA LOMBARDA
Page 4 and 5:
INTRODUZIONE In quattordici anni, t
Page 6 and 7:
Gotti) è una delle tante, ed abbia
Page 8 and 9:
IL RISO La storia del riso è lunga
Page 10 and 11:
IL MAIALE E LA TRIPPA La pratica de
Page 12 and 13:
90’TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPARA
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
LA POLENTA La polenta (conosciuta a
Page 20 and 21:
120’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPA
Page 22 and 23:
25’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPAR
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
120’TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPAR
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39: 30’TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPARA
Page 42 and 43: VARESE E IL TICINO La realtà antro
Page 44 and 45: 240’ TEMPO DI ESECUZIONE STUFATO
Page 46 and 47: MILANO Il territorio della gastrono
Page 48 and 49: 35’ TEMPO DI ESECUZIONE Preparazi
Page 50 and 51: 120’ TEMPO DI ESECUZIONE NERVETTI
Page 52 and 53: lodi L’area del Lodigiano, zona a
Page 56 and 57: PAVIA, OLTREPÒ E LOMELLINA Il terr
Page 62 and 63: CREMONA E CREMASCO La provincia di
Page 64 and 65: 120’TEMPO DI ESECUZIONE GIORNO DI
Page 66 and 67: 60’TEMPO DI ESECUZIONE GIORNO DI
Page 68 and 69: 45’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPAR
Page 70 and 71: 60’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPAR
Page 76 and 77: 200’TEMPO DI ESECUZIONE MANZO LE
Page 78 and 79: 120’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPA
Page 80 and 81: 120’ TEMPO DI ESECUZIONE LE PREPA
Page 82 and 83: PRODOTTI DOP E IGP DELLA LOMBARDIA
Page 84 and 85: Salame Milano - Tutto il territorio
Page 86 and 87: Tirot - Basso mantovano (Felonica e
Page 90 and 91: Pagina More di gelso cotte 77 Pan d
Page 92 and 93: Guide gastronomiche Touring Club It
Page 94: Regione Lombardia Direzione General
show all

Codice della Cucina Lombarda - BuonaLombardia.it - Regione ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?