2009 - Gustolocale

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Rosae rosarum rosis
La rosa, come molti altri fi ori, si presta a svariati usi in cucina ed è un concentrato
di benessere. A patto di saper scegliere
I fi ori ci piacciono tanto? Mangiamoceli. Vi sembra una provocazione?
Niente affatto. In realtà lo facciamo già abbastanza spesso tutto l’anno.
Non è forse vero che sulle nostre tavole abitualmente non mancano fi ori di
zucchine, carciofi , cavolfi ori e capperi?
E ora che la primavera è arrivata per aggiungere un tocco di novità ai nostri
piatti e provare nuove sensazioni gustative, potremmo gustare squisite frittelline
ai fi ori di robinia, violette candite o leggere insalatine punteggiate da
petali di primule, calendula, tarassaco, borraggine e trifoglio. L’elenco dei
fi ori che si possono accompagnare a pasta, risotti, carni e pesce è piuttosto
lungo e comprende margherite, tulipani, garofani, iris, tiglio, lavanda,
gelsomini, lillà. Per non parlare dei crisantemi il cui dolce sapore sembra
aiuti a vivacizzare i piatti freddi e le insalate autunnali.
Comunque sia, oltre ad essere decorativi, molti fi ori non solo sono buoni,
ma fanno anche molto bene al nostro organismo, perché sono autentiche
riserve di vitamine, elementi nutritivi essenziali, ed hanno proprietà curative.
E tra non molto, quando le temperature primaverili aumenteranno,
sbocceranno i fi ori che amiamo più di tutti. Aprendo le loro meravigliose
corolle al tepore dei raggi solari, le rose, torneranno a regalare fascino e
bellezza. Parlare delle regine di giardini e parchi non è semplice, signifi ca
addentrarsi in un magico universo costituito da centinaia di varietà, colori
e profumi. Nel suo storico “Il mio erbario”, il grande Maurice Mességué
osserva: “Accingersi a parlare della rosa non è impresa da poco. Questa
pianta è un microcosmo che racchiude in sé tutti i misteri e le bellezze della
natura. È un modello di perfezione”. E, come tale, riteniamo meriti uno
spazio speciale.
Sin dall’antichità la rosa ha sempre attirato l’uomo e non solo per ragioni
ornamentali. Apparse più di 70 milioni di anni fa in territori centro asiatici,
le piante di rose si sono diffuse ovunque e sono state amate e coltivate da
Persiani, Assiri, Egizi e Romani, che avevano a Paestum i vivai più imponenti
per soddisfare soprattutto una clientela femminile. Le loro donne prediligevano
la polvere di rose per strofi narsi il corpo dopo il bagno, truccarsi
le palpebre con l’olio e succhiavano pasticche alla rosa per darsi un alito
più gradevole. I medici arabi guarivano i tisici con l’azzuccar o zuccar, che
altro non era che marmellata di rose. In età medioevale, i petali macinati
di rose erano, con spezie e parmigiano, tra gli ingredienti di una specie
di delicata lasagna e l’ingrediente base di tradizionali liquori preparati nei
conventi da frati Benedettini e Trappisti. In tempi più recenti sono stati i
cuochi parigini i primi ad avere utilizzato le rose in cucina. Inizialmente per
guarnire i piatti, poi per condirli, alla ricerca di sapori nuovi ed intriganti.
Naturalmente, anche chef e ristoratori italiani, a cui non mancano creatività
ed inventiva, hanno saputo abilmente declinare questo ingrediente
in svariate ricette e preparazioni. Qualcuno di noi avrà probabilmente già
avuto modo di assaporare, magari in occasione della festa di S.Valentino,
un risotto, delle fettuccine o forse un piatto di quaglie e perfi no una frittata alle