2009 - Gustolocale

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Le Ferrari
dei salumieri
Le affettatrici Berkel hanno alle spalle
più di cent’anni di fette perfette.
Tutto merito di un olandese
La vedi troneggiare nell’entrata di ristoranti o fare bella mostra di sé in salumerie
importanti: è la mitica Berkel, l’affettatrice quasi sempre dal color rosso-amaranto
che troneggia su un basamento lavorato nello stile Art-Nouveau.
L’acciaio lucido fa da contrasto al rosso ed il tondo volano, su cui è inciso il
nome, ha, anch’esso, il bordo in acciaio lucente. Quando la metti in funzione,
dopo aver sistemato bene il prosciutto che sarà fermato da un braccio scorrevole
su un tubo, ovviamente d’acciaio, senti un rumore di scatto netto ad ogni giro
del volano, mentre la fetta prende, poco alla volta, forma, quasi staccandosi dal
prosciutto che l’ha generata.
È divenuta, caso unico al mondo, un oggetto da collezione, che gode, come le automobili
d’epoca, della possibilità di restauro come poche macchine al mondo hanno.
Ed il prezzo giustifica questa sua supremazia fra le affettatrici da salumeria: certo
vi sono altre ottime macchine ma il mercato della Berkel d’antiquariato viaggia fra i
cinque ed i ventimila euro, a seconda dei modelli e della loro anzianità.
Fu il 12 ottobre del 1898 che l’olandese W.A.Van Berkel fondò la sua fabbrica a Rotterdam.
Era un macellaio ed aveva problemi a tagliare la carne, in fette, con regolarità:
ebbe questa grande idea di costruire una macchina con una lama circolare ed
un grosso volano che sostenesse la rotazione. Azionata a mano con una manovella
ebbe immediato successo. Dopo il prototipo si unì ad un socio che aveva una tipografia
in stato semi-fallimentare e in quello stabilimento si diede inizio alla produzione
che fu, sin da subito, importantissima: il primo anno si fecero ben 76 macchine del
primo modello ed altre dieci di un secondo modello più avanzato.