2009 - Gustolocale

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Promuovere i prodotti
del territorio e la
loro trasformazione
trasformazione
in pietanze tipiche rispettando le caratteristiche stagio-stagionali:
è questo l’obiettivo del “Menù Artù” ideato dai Ristoratori
aderenti all’Associazione Artigiani Confartigianato
vicentina. Così, dal 19 di marzo, nei locali dei Ristoratori
aderenti all’iniziativa è possibile gustare il menù nella sua
versione “primaverile”, ricca di specialità agroalimentari
nostrane rivisitate con creatività e gusto dalle abili mani
degli chef. Dalla terra alla tavola, senza fare troppa strada,
rispettando le stagioni e la cultura gastronomica locale,
quella che nasce appunto dalla terra e arriva sulle
nostre tavole mutuata dall’esperienza degli artigiani del
settore alimentare. Scelte che parlano tanto di fi losofi a
del gusto quanto di ponderate scelte per aiutare l’economia
e rispettare l’ambiente e che l’Associazione Artigiani
vicentina ha tradotto, con i Ristoratori che ad essa aderiscono
e con uno scelto gruppo di partner, in un “Menu
Artù”. Come ha indicato il “gastronauta” Davide Paolini al
convegno “A tavola con il nostro territorio”, infatti, l’economia
passa anche dalla tavola, e sono numerosi i casi
nazionali che lo dimostrano, illustrando anche come sia
possibile mangiare bene ed in modo consapevole, risparmiando,
andando ad esempio ad acquistare le frattaglie
al posto del tanto osannato e poco gustoso fi letto. Ma
come nasce “Menu Artù”? Il nome deriva dai due elemen-
Artù e la tavola rotonda
Al via il menu studiato dai Ristoratori dell’Assoartigiani.
Tanto territorio e tanta stagionalità per riscoprirsi vicentini,
anche a tavola
ti essenziali di questa originale e stuzzicante iniziativa: vi
si fondono infatti l’artigianato, perché da esso derivano le
specialità tipiche locali utilizzate per la sua realizzazione;
e il turismo perché il menu e più in generale il “buono” artigiano
vogliono essere - oltre che una piacevole scoperta
o ri-scoperta per i residenti - un ulteriore motivo di richiamo
della terra vicentina nei confronti degli ospiti provenienti
dalle altre regioni d’Italia e dall’estero, esattamente
come le bellezze paesaggistiche, artistiche e architettoniche
dell’area. “Dopo il successo riscosso lo scorso anno
dalle Cene Palladiane - ha affermato Guerrino Mazzocco,
componente della Giunta Esecutiva dell’Assoartigiani -
anche questa iniziativa siamo certi incontrerà il favore del
pubblico, sia di quello locale che di quello turistico. Gli
obiettivi che ci proponiamo sono importanti: valorizzare
le materie prime e i prodotti tipici della nostra provincia;
promuovere il consumo di prodotti in loco e nella stagione
di produzione, così da agire positivamente sia sul
versante dei costi sia su quello dell’impatto ambientale;
e infi ne creare un primo, vero accordo di fi liera che parta
dalla terra e arrivi fi no alla tavola, passando attraverso
la trasformazione dei prodotti ad opera degli artigiani
del settore”. Per rendere riconoscibili i Ristoranti aderenti
all’Associazione Artigiani è visibile, all’esterno dei locali,
un apposito marchio.
Roberto Gasparin