2009 - Gustolocale

Il nomadismo del miele presuppone un’anima un po’
sognatrice ed erratica, vocata a un inseguimento quasi
romantico di distese di nettari “in purezza” - non contaminati
cioè dalla varietà - per ottenere preziosi mieli monofl
oreali che proprio in virtù della loro origine premiano i
sensi con sensazioni uniche.
Andrea quest’anima ce l’ha e da superbo ammaliatore di
api l’ha votata a viaggi quasi impossibili per portare i suoi
sciami tra rododendri, fi ori di melo, arancio, rosmarino.
Perché il miele che viene da un fi ore solo è al tempo stesso,
come dice Paternoster, espressione di un territorio,
potremmo azzardare terroir, e di un preciso segmento di
tempo. I nettari vanno individuati hic et nunc, altrimenti le api spostano altrove la loro febbrile ricerca. Il tarassaco
e il melo, vengono, come si dice in gergo, bottinati dagli sciami di Andrea in Val di Non, i girasoli in
provincia di Campobasso, il timo sui Monti Iblei, la sulla nel cosentino, il rododendro in Val Nambrone, nel
cuore delle Dolomiti di Brenta.
Di viaggio in viaggio, la seducente e testarda arte di Andrea ha guadagnato una tale eco da arrivare nientemeno
che alla corte di sua maestà Ferran Adriá che usa alcuni Mieli Thun per le sue alchimie culinarie.
Sfogliando questo libello, impreziosito dagli interventi fi gurativi della raffi nata illustratrice di origine giapponese
Yoshiko Noda, non si può non pensare a un altro intrigante volume organizzato attraverso una sequenza
alfabetica, quel Frammenti di un discorso amoroso di Roland Barthes che proprio alla sequenza casuale dei
temi aveva affi dato il compito di non chiudere il senso.
L’illustre modello francese viene in mente per molte ragioni. Anche per il volume dedicati ai mieli nomadi il
formato del dizionario non chiude i giochi e suggerisce che il lavoro avviato da Paternoster e dagli altri autori è
solo il capitolo di un progetto ambizioso: “Il Rinascimento dei Mieli”, di cui l’apicoltore errante della Val di Non
si fa ambasciatore assieme ad altri colleghi e cultori dei
nettari. Il senso di questo Rinascimento è far sì che i mieli
escano da una dimensione quasi marginale e guadagnino,
come è avvenuto per i vini e il cioccolato, l’attenzione che
la loro bellezza merita. Perché, come suggerisce Andrea, il
miele non è un prodotto delle api, ma dei fi ori. Le api mentre
si nutrono raccolgono il nettare e ce ne fanno dono.
Come recita quella che per il momento è l’ultima voce del
Dizionario: “Zorro [zòr-ro] s.m. Anche a Zorro di certo piaceva
il miele”. E se non v’è ragione di dubitare che piacesse
pure a lui…
Claudia Torresani