2009 - Gustolocale

esce in compagnia di coetanei facendo tappa al bar prima di entrare dopo la mezzanotte in discoteca e tornare
a casa all’alba, in 4-5 per macchina, con musica “a chiodo” e adrenalina alle stelle. Certo, ci sono anche
quelli, e qui l’età non c’entra, che hanno il vizio di bere e di ubriacarsi, quelli che al vino ed all’alcool in genere,
associano sostanze stupefacenti e quelli che vi cercano rifugio, tentando di scacciare le delusioni, situazioni
famigliari difficili, mancanza di lavoro e di danaro ed altro ancora. Tutti potenziali omicidi una volta saliti in macchina
e messisi i strada, ma trattati alla stessa stregua di quei due: marito e moglie, usciti a cena e tornati a
casa, assolutamente sobri e lucidi anche se con uno o due bicchieri di vino in corpo, dopo aver mangiato.
“La legge è uguale per tutti”; ma quale legge? E fatta e pensata da chi? E a quale scopo? E come dev’essere
applicata? E chi la applica? Spesso mi pongo queste domande, soprattutto quando, come in questo momento,
sono da solo, ad ascoltare il silenzio della mia anima. Penso agli sforzi e al lavoro di chi coltiva le viti, all’impegno
preciso ed appassionato in cantina, ai problemi di vendita e stoccaggio ed infine alla “missione”
di sommelier, ristoratori, baristi e di tutti coloro che lavorano e vivono anche e sopratutto
grazie al vino. Negli ultimi vent’anni sono stati fatti passi da gigante per migliorare la
qualità, per sensibilizzare gli avventori sul “poco ma buono”, per preparare sulla
degustazione e sull’abbinamento. Grande ruolo hanno avuto e hanno i sommelier,
gli enotecnici e tutti coloro che vivono il vino, lo trattano con il rispetto
che merita e cercano in tutti i modi di difenderlo da chi lo vuole sfruttare
solo come fonte di guadagno, alterandolo o uccidendolo, prima che arrivi
nel bicchiere. Tutto questo “esercito”di persone ha fatto sì, negli anni, che il
nostro paese non abbia più timori reverenziali verso i francesi, che i mercati
esteri ci riconoscano non solo come produttori di fiaschi di Chianti, ma di
vini di ottima qualità, che la nostra cucina e i nostri vini siano un punto di
forza della nostra bilancia commerciale. Bisogna che chi legifera ricordi queste
cose, che chi ci controlla, sappia riconoscere chi merita di essere punito
severamente e chi no e che, chi guida, possa avere il piacere di mangiare un
filetto, uno spiedo o una tagliata bevendoci sopra un bicchiere uno di ottimo
vino, senza il timore di passare da delinquente e andare a finire sui giornali.
Questo è buon senso.
Altrimenti bisogna usare tolleranza zero: chi guida non deve bere nulla di
nulla e non essere preso in giro con gli “zerivirgola”. L’importante, in tutto
questo, è il rispetto reciproco, rispetto di chi guida verso l’incolumità dei
suoi simili e il rispetto di chi deve fare applicare la legge, verso le persone
che si trova di fronte. E punizioni esemplari per i furbi, gli arroganti, i violenti
e quelli che pensano di poter comprare tutto e tutti. Ma lasciamo che i ristoranti,
alberghi, trattorie, agriturismi, enoteche, bar, facciano il loro lavoro,
“distribuiscano” il bello e il buono; aiutiamoli a farlo sempre meglio: saranno
i primi custodi e consiglieri di chi, poi, dovrà mettersi alla guida.
Amedeo Sandri