2009 - Gustolocale

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Il terroir del miele
Il Dizionario dei mieli nomadi celebra l’apicoltura itinerante.
Alla ricerca della vera essenza di questo prodotto
È possibile fare migliaia di chilometri
per inseguire un mare
di girasoli, di asfodeli o di fi ori
di corbezzolo? Il lettore ideale
del Dizionario dei mieli nomadi
è chi può arrivare a porsi
questa poetica domanda o più
semplicemente chi vuole avvicinarsi
a una delle sostanze
più seducenti e perfette prodotte
in natura: il miele. Tra i suoi autori fi gura Andrea Parternoster, apicoltore
non stanziale che ha la sua base tra i meli della Val di Non ai piedi
del bellissimo Castel Thun, maniero di impianto medioevale che riaprirà al
pubblico tra poco più di un anno.
Non è, forse, un caso che questo signore dei mieli parta periodicamente
dalla Val di Non a caccia di polline. In mezzo ai fi ori della valle Trentina ha,
infatti, cominciato suo nonno, coltivando una passione per i profumatissimi
petali di melo e le macchie gialle di quelli di tarassaco, per le ambrate melate
di abete e per le tavolozze formate dai fi ori di montagna. E tra quei fi ori
Andrea ha iniziato il suo percorso e ispirato da loro non si è più fermato.
E in Val di Non i lettori del dizionario e gli appassionati dei mieli lo possono
andare a trovare. Nella sua azienda “Mieli Thun”, nel borgo di Vigo di Ton, è
presente un piccolo punto vendita, quasi un tempio in miniatura del miele,
in cui è possibile prendere parte a degustazioni guidate, lasciandosi sedurre
dai racconti di questo dolce vagabondo e dei suoi collaboratori. Accanto
ai vasi dorati birre artigianali al miele, libri, preziosi vasi di polline. Per ora i
monofi ore di Mieli Thun sono circa 20.
Tornando al libro, “Abete” e “Zorro” sono il primo e l’ultimo lemma di
questo grazioso volumetto bilingue di 192 pagine dedicato all’apicoltura
itinerante. Disseminate tra le pagine numerose altre voci - corbezzolo,
girasole, tarassaco, rosmarino - che raccontano i cromatismi, le note olfattive
e gustative dei differenti mieli. Per ognuno di loro, inoltre, ricette,
abbinamenti con i cibi, vini e note
curiose. Si scopre così, ad esempio,
che l’assaggio del miele di corbezzolo
si chiude con note di radice di
genziana, che è perfetto come accompagnamento
di un caffè e che
inserirne un pallina congelata nel
cuore di un arancino di riso prima
della frittura regala al palato una
gioia infinita. Ma il bello, dopo aver
letto delle varie note di profumo e
gusto, viene proprio dalla possibilità
di rintracciarle nei mieli assaggiandoli,
mettendoli e mettendosi
alla prova. Ricordiamo, a proposito,
che il libro è disponibile anche in un
elegante cofanetto, abbinato a un
vaso di cremoso miele di tarassaco
in quintessenza.