2009 - Gustolocale

ose. E in primavera inoltrata si potrebbero anche
gustare tortini di formaggio adagiato su un letto di
petali di questi fi ori, rose al forno con biscotti, fettine
di pane con burro alle rose o con composta e
marmellata di rose, oltre a cannoli, gelato, gelatine,
sciroppi, liquori tutti a base di rose.
Se voleste cimentarvi anche voi, va detto che in
quasi tutte queste interpretazioni sono da preferire
le rose rosse, di una specie ibrida tra la Rosa Centifolia
e la Rosa Gallica, ricche di una componente
aromatica molto gradevole grazie alla presenza di
sostanze come citronellolo e geraniolo. Vanno raccolte
preferibilmente in campagna, nelle ore tarde
del mattino, quando sono ben aperte e profumate e
non devono avere subito trattamenti. Prima di essere
impiegate in cucina, vanno sciacquate in acqua
per bene, quando sono ancora intere. Con i petali
seccati all’ombra e dell’acqua bollente si possono
invece preparare un delicato infuso e, con l’aggiunta
di zucchero, uno squisito sciroppo dalle spiccate
proprietà, per curare i disturbi della gola, delle mucosità
nasali e bronchiali. L’aceto di rose, ottenuto
lasciando al sole per 15-20 giorni un recipiente con
un paio di litri di aceto rosso e qualche manciata di
petali secchi, è adatto per fare gargarismi e ricavare
colliri e lozioni, mentre le rose cotte nel vino vanno
applicate esternamente per combattere le ulcere.
Anche il miele alla rosa e la marmellata danno molti
benefi ci e sono fortifi canti per l’organismo.
Chi si è recato nei paesi scandinavi, avrà avuto l’occasione
di ammirare immense distese di boschi e
una grande varietà di specie vegetali, tra le quali
sono rigogliose le piante di Rosa Canina. Laggiù se
ne utilizzano le bacche, i cinorrodi, ricche di vitamina
C, per la preparazione di budini, sciroppi e di una
confettura che, con un po’ di impegno, possiamo
realizzare anche noi, da accompagnare ad un buon
pane casereccio o qualche formaggio del territorio
vicentino. Provare per credere.
Sarina Vaccarella