2009 - Gustolocale

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Quattro cuochi
(e amici) per un libro
Una cena organizzata da Rizzardi, Dal Santo, Zana e Canaglia per presentare l’ultimo libro di Roberto
Cipresso. Con grandi piatti, grandi vini, ma soprattutto passione
Quattro amici, una passione, aggiungici un ospite e un libro. Ed ecco gli ingredienti
che hanno portato ad unirsi nuovamente i Quattro Moschettieri della
gastronomia vicentina, è proprio il caso di dire al grido di “uno per tutti, tutti
per uno”. Perché l’ospite, attorno al quale hanno voluto organizzare una riuscitissima
serata al ristorante Villa Bassi di Zugliano, è davvero un numero uno
in Italia e forse nel mondo. Quel Roberto Cipresso che, partito da Bassano del
Grappa più di vent’anni fa, ha conquistato prima Montalcino e poi agli altri grandi
territori dell’enologia mondiale, per guadagnarsi nel 2006 l’Oscar del Vino
come miglior enologo italiano. E quindi farsi conoscere
al grande pubblico, oltre che come winemaker, anche
come scrittore con il best seller Romanzo del Vino e oggi
con un nuovo saggio, Vinosofi a.
Loro, i quattro, sono Renato Rizzardi della Locanda di
Piero di Montecchio Precalcino, Mauro Canaglia della
Trattoria all’Angelo di Piovene Rocchette, Christian Zana
della Trattoria all’Isola di Cogollo del Cengio e il padrone
di casa, Francesco Dal Santo del Ristorante Villa Bassi
di Zugliano. Amici fuori prima ancora che dentro la
cucina, ormai da quattro anni sperimentano il lavoro a
più mani, convinti che l’unione di esperienze e creatività
porti sempre a qualcosa in più della semplice somma
dei singoli elementi.
E così è stato anche nella serata “Quattro cuochi per un
libro” nella quale alle scelte gastronomiche è stato affi -
dato il compito, mai facile, di esaltare l’abbinamento con
la proposta enologica di Roberto Cipresso. Esaltante il
risultato, con cucina e cantina che si sono mantenute in
equilibrio, valorizzandosi reciprocamente.
Il tutto contornato dai racconti di Roberto Cipresso che,
presentato e introdotto da Roberto Gasparin, ha accompagnato pietanze e vini
con aneddoti e spiegazioni. Rifuggendo da tecnicismi e già sentite descrizioni
organolettiche, Cipresso ha puntato dritto al cuore. Ripercorrendo alcune tappe
di quel percorso – umano prima ancora che professionale - che lo ha portato
ad esplorare i territori del vino, leggendo nella terra e nel comportamento della
vite i tratti che avrebbero potuto ritrovarsi nel vino. Mosso dalla curiosità e dal
desiderio di sperimentare, la sua azione è sempre caratterizzata dal rispetto
per la natura e per la vocazione di un territorio. Ama la defi nizione di terroirista,
ricercatore di terroir. Come in Argentina, nella regione
del Mendoza, dove “il vento non ti lascia stare in piedi
– ha raccontato – e il sole batte forte. Non si potrebbe
coltivare la vite senza la possibilità di irrigare”. Eppure
la tenacia lo porta ad arrampicarsi sui pendii: “osservando
la vigoria delle piante si poteva vedere dove le
radici riuscivano a trovare l’acqua nel sottosuolo e individuammo
dei ruscelli”. Una ricerca di terreni i cui risultati
si sono stati potuti apprezzare nel Acheval Ferrer
2000, vino dall’eleganza tutta bordolese, premiato come
miglior vino del Sud America. Solo una delle perle degustate
nel corso della serata che ha visto il suo apice
enologico ne La quadratura del Cerchio 1995. Progetto
di sperimentazione assoluta di Roberto Cipresso, è una
“follia enologica” con la quale incrocia vitigni e terrori
assolutamente diversi tra loro alla ricerca di una “chimera”.
L’annata 1995 ne rappresentava “il primo viaggio”
condotto con un uvaggio di Refosco, Schioppettino,
Sangiovese e Montepulciano in parti uguali.