2009 - Gustolocale

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Organizzando si impara
Pranzo di degustazione organizzato dalla Scuola di Ristorazione Dieffe.
Protagonisti il riso di Grumolo e il broccolo fi olaro
A Lonigo, all’ombra del dolce declivio dei colli Berici,
la comunità locale, oltre la Rocca Pisana e l’abbazia di
San Fermo, può vantare un altro gioiello: si tratta dei
ragazzi della Scuola di Ristorazione Dieffe.
La Scuola è un centro di formazione professionale che
rilascia una qualifi ca regionale al termine di percorsi
triennali per Commis di sala Bar e Commis di Cucina.
I ragazzi, di età compresa tra i 14 e i 18 anni, dispongono
di attrezzature nuove per imparare
il servizio bar nonché di forni, frigoriferi
e una moderna attrezzatura professionale
per trasformare idee in piatti prelibati,
che spesso sono stati richiesti per
eventi locali.
In particolare, gli allievi delle classi seconde
della Scuola di Ristorazione, nell’ambito
dello studio dei prodotti tipici dell’enogastronomia
della provincia vicentina,
hanno approfondito la conoscenza del
broccolo fi olaro di Creazzo e delle varietà
di riso di cui la provincia vicentina è ricca, nelle
loro caratteristiche organolettiche e nei molteplici
usi in cucina. Questo tipo di approfondimento ha
costituito lo spunto per la degustazione, che si è
tenuta presso la sede di via Turati 19, a Lonigo,
nella quale sono stati proposti alcuni piatti a base
di riso di Grumolo delle Abbadesse e broccolo fi olaro.
Tra i partecipanti che hanno accettato entusiasticamente
l’invito, ricordiamo il sindaco di Grumolo delle Abbadesse,
il presidente ed il vice presidente dell’Associazione
dei Produttori di riso di Grumolo, il sindaco del comune
di Lonigo, produttori di riso di Lonigo, l’Assessore alla
cultura del comune di Creazzo e il presidente
della Coldiretti.
I ragazzi, con l’ausilio dei loro docenti,
si sono occupati di tutti gli aspetti
dell’evento, dalla predisposizione della
sala alla realizzazione dei piatti e il
servizio.
Tra i vari piatti, sono stati serviti tortini di
pasta brisè con broccolo fi olaro su salsa
di taleggio, cannoncini di pasta fresca
con broccolo fi olaro su vellutata di pomodoro,
risotto con concassè di coniglio e
broccolo fi olaro, risotto di radicchio veronese
e porcini.
I convitati hanno apprezzato tutte le portate
e l’operato della scuola, che intendo-
no sostenere e
promuovere per il benefi cio dell’intera collet-
tività di questi territori, coinvolgendola in ulteriori iniziative ed
eventi enogastronomici.
Claudia Urso