Tanenlerin fotometrin miktar tayini - Ankara Üniversitesi Kitaplar ...

SABİT YAĞLAR
Sabit yağlar bitki ve hayvanlarda depo maddesidir. Bitkilerde özellikle
tohumlarda (endosperma veya kotiledon'da) nadiren mezokarpta
bulunur. Lipitler grubundan olan sabit yağların büyük kısmını (%95-98)
gliseritler oluşturur. Sabit yağlarda bulunan diğer maddeler (%2-5);
mum, steroller, fosfatitler, yağda eriyen vitaminler, alifatik alkoller,
hidrokarbonlar ve karotinoitlerdir.
Gliseritler değişik yağ asitlerinin gliserinle olan esterlerinden meydana
gelmiştir. Gliseritlerde en çok bulunan yağ asitleri şunlardır:
Laurik asit H3C-(CH2)ıo-COOH
Palmitik asit H3C-(CH2)i4-COOH
Stearik asit H3C-(CH2)i6-COOH
Oleik asit H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2) 7 -COH
Risinoleik asit H3C-(CH2)5-CH(OH)-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (12hidroksi
oleik asit)
Linoleik asit H3C-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linolenik asit H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
COOH
Mumlar; uzun zincirli, genellikle doymuş yağ asitlerinin uzun zincirli tek
128