Tanenlerin fotometrin miktar tayini - Ankara Üniversitesi Kitaplar ...
Tanenlerin fotometrin miktar tayini - Ankara Üniversitesi Kitaplar ...
Tanenlerin fotometrin miktar tayini - Ankara Üniversitesi Kitaplar ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ORGANİK ASİTLER<br />
Alifatik organik asitler serbest, tuz, lakton ve ester halinde birçok<br />
drogun bileşimine girer. Gıda olarak kullandığımız meyva ve meyva<br />
sularının ana etken maddesi serbest asit veya bunun tuzu ya da esterleridir.<br />
Aynca organik asitler, sabit yağlar ve mumlarlada ester halinde<br />
bulunur.<br />
Gıda olarak kullandığımız meyvalarda çoğunlukla malik ve sitrik asit,<br />
bazen de tartarik asit bulınur.<br />
L-(-)-Malik asit, Rosaceae meyvalannda mesela vişnede %1.8, elmada<br />
%0.5-1.5, böğürtlende %0.9 bulunur. Malik asit elde edilişinde ise daha<br />
çok Sorbus aucuparia L kullanılmaktadır.<br />
Sitrik asit ise ahududunda %1.6, limonda %9 bulunur. Sitrik asit elde<br />
edilişi zamanımızda büyük <strong>miktar</strong>da mikrobiyolojik yolla Aspergillus<br />
niger (Aspergillaceae) fungusu yardımıyla yapılmaktadır. Bu fungus<br />
sakaroz veya glukozu %90 (endüstride %60) oranında sitrik asite<br />
dönüştürmektedir. Bir kısım sitrik asit ise limondan elde edilmektedir.<br />
L(+)- Tartarik asit, malik asit yanında Vitis vinifera L. (Vitaceae)<br />
meyvalannda bulunur. Üzümde bir kısım tartarik asit, potasyum hidrojen<br />
tartarat halindedir. Şarap hazırlanması veya depolanması esnasında bu<br />
zor çözünen tuz şarap taşı olarak aynltr. Temizlenmiş şarap taşı (Tartarus<br />
depuratus) laksatif clarak kullanılır.<br />
Organik meyva asitleri ve bunlann tuzları barsakta çok yavaş rezorbe<br />
olmaktadır. Bu yüzden meyva suları ve organik asitçe zengin meyvalar<br />
18
Change language