Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
80<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Mutfağın<br />
en İtalyan’ı<br />
Rıdvan<br />
Koçaslan<br />
Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç<br />
Aslen Bolulu. Baba dahil ailede<br />
herkes aşçı. Genlerinden bunca<br />
mutfağa bağlı olunca, o dört duvar<br />
arası lezzet yolculuğu da kaçınılmaz<br />
oluyor, Rıdvan Koçaslan’ın. İçindeki<br />
aşçılık hevesiyle orta üçte terk ediyor<br />
okulunu. İlk olarak babasının catering<br />
dükkanında komilik yapıyor. Gelin<br />
görün ki, hayallerdeki iş ile yaşamlar<br />
birbiriyle örtüşmüyor; geçiyor babasının<br />
karşısına, “bu böyle olmayacak, ben<br />
otel restoranında çalışmak istiyorum”<br />
diyor. Onun üzerine Laleli’de tanıdık<br />
bir otele komi olarak ilk adımını atıyor,<br />
Koçaslan.<br />
Kararınca ikinci senenin sonunda<br />
mutfakta pişiyor, bu defa bir dost<br />
yardımı ile Pera Palace <strong>Hotel</strong>’in<br />
mutfağına geçiyor, Koçaslan. O kadar<br />
azimli ve hırslı ki, çok geçmeden Chef<br />
de Partie’liğe kadar yükseliyor.<br />
Ardından vatani görevini yapmak üzere<br />
Malatya Orduevi’ne gittiğini anlatan<br />
Rıdvan Koçaslan, İstanbul’a dönüşünde<br />
soluğu yine Pera Palace <strong>Hotel</strong>’in<br />
mutfağında alıyor.<br />
İtalyan mutfağıyla ilk tanışma<br />
İşte Rıdvan Koçaslan’ı en az bir ‘İtalyan’<br />
kadar ‘İtalyan şef’ yapan ilk adımı da bu<br />
süreçte başlıyor. Koçaslan, 1999 yılında<br />
Etiler Da Mario <strong>Restaurant</strong>’ın mutfak<br />
ekibine dahil oluyor, deneyimli şef o<br />
gün bugündür İtalyan restoranlarında,<br />
bir İtalyan şefe taş çıkaracak kabiliyette<br />
yemekler pişirmeye başlıyor.<br />
Devamında yine Doors Grubu çatısı<br />
altındaki Gina <strong>Restaurant</strong>’ta 2013<br />
yılına kadar çalışmayı sürdürüyor.<br />
Bu deneyimlerine Bodrum<br />
Yalıkavak, Madeo Karaköy ve Alaçatı<br />
restoranlarını da ekledikten sonra son<br />
beş yılını verdiği Milano Gourmet ile<br />
tanışıyor.<br />
Tipik İtalyan restoranı<br />
Adından da anlaşılacağı gibi, Milano<br />
Gourmet tipik bir İtalyan restoranı.<br />
O kadar ki, restoran menüsünde<br />
öyle adını sanını bilmediğiniz İtalyan<br />
yemekleri yok, tam bir klasik İtalyan<br />
mutfağı şefin misafirlerine sunduğu.<br />
Burrato, salata, ızgara et, karides<br />
tempuranın en lezzetlisini tatmak<br />
isterseniz, Milano Gourmet’te bulmak<br />
mümkün.<br />
Milano Gourmet, klasik İtalyan<br />
lezzetleri kadar zengin şarap kavı ve<br />
şarküteri bölümüyle de çok iddialı.<br />
“Diyelim, kahvaltı yapmak için mekana
Change language