Hotel Restaurant Magazine October 2018

hotel restaurant
90 & hi-tech
gustonun yorumu
Reha Tartıcı
Gastronomi Yazarı
Bitez’in cennet bahçesi
Vamos
Vamos için Bodrum Bitez’de harabeden oluşturulan bir cennet demek yanlış
olmayacak. Şık, doğal ve abartıdan uzak dekorasyonuyla insanı adeta içine
çekiyor. Kış ayları için hazırlanan iç mekanın dışında mandalina ağaçları
altındaki arka bahçesi adeta bir vaha gibi. Bodrum’un sabah erken saatte
açılan nadir işletmelerinden biri. Bu özelliği nedeniyle yemekleri kadar
kahveleriyle de öne çıkıyor. Duygu Özçelik ve Aslı Deren Vamos’u böyle
hayal ederek hayata geçirmişler. Bahçesine adım attığınız anda mekanın
dekorasyonuna kadın elinin değdiğini hemen hissediyorsunuz. Mutfak genç
ve başarılı şef Samet Çelik’e emanet. Mutfağına doğal olmayan hiçbir ürünü
sokmuyor. Sağlıklı ve doğal lezzetleri kendine has yorumuyla sunuyor.
Bu özel menü her yaş ve zevke hitap edecek kadar geniş. İtalyan ağırlıklı
mutfakta pizza, makarna ve salata çeşitleri öne çıksa da Akdeniz mutfağının
rafine lezzetlerinin neredeyse tamamını bulabiliyorsunuz. Benim favorilerime
gelince: “Taze Soğan Mücveri” ve “Vamos Burger” kesinlikle ilk sırada yer
alıyor. Ama pizza çeşitlerini de mutlaka denenmesi gerekenler listenize
almalısınız.
Kaliteli müzik ve lezzetin yeni adresi: Dramalı
Tasarımcı olan Ataman Ailesi’nin kökleri Yunanistan’ın Drama şehrine uzanıyor. Bu nedenle de Bodrum Ortakent
Yahşi’de mandalina ağaçları arasında oluşturdukları, Bodrum’a yeni tatlar ve renkler katan restoranlarına bu adı
vermişler. Dekorasyon sıcak, doğal ve sempatik. Tasarım ve mobilya üretiminde edindikleri deneyimi mekana
birebir yansıtmışlar. Menüsü oldukça geniş. Her zevke hitap edecek lezzetler bulmak mümkün. Et konusunda
oldukça iddialılar. Tescilli “Cafe De Paris” sos kullanan Türkiye’nin ikinci, Bodrum’un tek işletmesi olarak dikkat
çekiyorlar. Köklerinin dayandığı Yunanistan ve Kuzey Ege mutfağının menüdeki etkisi açıkça görülüyor. Menüdeki
lezzetleri kendilerine göre yorumlayarak sunuyorlar. Bunun en iyi örneği; paçanga böreğinin yufka yerine pazı
yaprağına sarılarak yapılan versiyonu “Pazıçanga”. Özgün olduğu kadar, baştan
çıkarıcı bir lezzet. Özellikle kendi yorumladıkları lezzetler konusunda oldukça
iddialılar. İddialı oldukları bir başka konu da, canlı müzik. İyi yemeğe kaliteli müziğin
eşlik etmesi gerektiğine inanıyorlar. Yaz sezonunda haftanın her günü olan canlı
müzik, kış aylarında da belli günlerde devam ediyor.
Bodrum’da Bir Bursalı: Arap Şükrü
Bursa’da yemek ve eğlence dendiğinde akla ilk gelen yerdir Arap Şükrü Sokağı.
Ünü Bursa’yı aşıp Türkiye’ye mal olan bu sokağa adını veren Arap Şükrü’nün
üçüncü kuşak torunları Kıvanç, Bülent ve Güzin Değişmez kardeşlerde bu markayı
Yalıkavak’a taşımışlar. Marina’nın karşısında yer alan bir sokak arasında açmışlar
Arap Şükrü’yü. Dekorasyon abartıdan uzak ve Ege esintileri taşıyor. Mavi ve beyaz
renklerin hakim olduğu oldukça sempatik bir mekan. Arap Şükrü için Yalıkavak’ın
insanı çoğu zaman baskı altına alıp bunaltan lüksü ve ihtişamından uzaklaşabilecek
bir kaçış noktası demek yanlış olmayacaktır. Değişmez kardeşlerin en büyük hedefi lezzetleriyle öne çıkan ve dedelerinin adını ona yakışacak
şekilde temsil edecek bir mekan tasarlamakmış. bunu da çok kısa zamanda başardıklarını söyleyebilirim. Burada ikinci sezonları olmasına
rağmen Bursa’da olduğu gibi müdavimleri oluşmuş. Bu nedenle yer bulmakta oldukça zorlanıyorsunuz. Mekan pek büyük olmadığı için
kış aylarında da rezervasyon yaptırmakta fayda var. Menüde patlıcan salata ve ciğer gibi klasik mezeler yer alsa da ağırlık deniz mahsullü
mezelerden oluşuyor. Mutfağın başında olan Bülent Değişmez her akşam farklı mezeler ile misafirlerini ağılıyor. Bodrum yarımadasında canınız
sakin bir ortamda bol meze eşliğinde keyifli sohbet çekerse rotanızı Yalıkavak’a çevirip Arap Şükrü’ye gelirseniz pişman olmazsınız.