månedens arbejde

212
med mængder af haver. Der
er altid blomster. Men duften
og smagen af honning
afhænger af, hvad man har
af blomster i haverne i år.
KATTEHALEHONNING
Man kan være heldig at få
helt speciel honning. Et år
fik jeg foræret kattehale-
Færdig honning. Krystallerne
er nogenlunde lige store og flyder
frit mellem hinanden. Den kan
smøres.
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 7/2000
honning fra Skagen. Kattehale
vokser i specielle moser
og kan blomstre, så hele
mosen er lilla. Honningen
er meget velsmagende.
KLOKKELYNGHONNING
Klokkelynghonning er også
god og krystalliserer ikke.
Den vokser i hedemoser.
Honning, der lige er begyndt
at danne krystaller,
de tynde
nåle.
Honningen før den røres
første gang.
Krystallerne vokser
og danner netværk.
De skal sprænges
fra hinanden
ved røringen.
Kan man stille bistader op
ved klokkelyng, er man rigtigt
heldig. Jeg serverede
en gang klokkelynghonning,
nybagt brød og ost
for en restauratør. Sjældent
så jeg så lykkeligt et menneske,
kombinationen
gjorde ham salig.
RØRE HONNING
Jeg har et helt specielt mikroskop,
der mest bruges af
geologer, som studerer krystaller.
Mikroskopet arbejder
med polariseret lys, der
sendes gennem en gipskile.
Jeg har brugt dette mikroskop
til at lære at røre
honning. Mikroskopet tillader
mig at se honning-krystallerne.
Jeg kan følge deres
vækst fra dag til dag.
Billederne viser, hvad der
sker.
Det første billede viser
nye, små krystaller. Der er
lidt forskel på størrelsen. De