månedens arbejde

FV
Konsulenternes hjørne
Tager honning skade af at blive opbevaret i et udhus, hvor der kan blive
frost?
Går det ud over kvaliteten eller på anden måde
påvirker konsistensen ?
En biavler har haft noget honning stående,
som har været udsat for frost, men har ikke kunnet
se forskel, efter at det blev tøet op.
NEJ HONNINGEN SKADES IKKE
Honning skades ikke af frost. Tværtimod kan den
holde sig næsten uendeligt i dybfryseren.
Man kan fryse nyslynget honning. Når honningen
tages op af fryseren, er den som nyslynget
honning. Men det kan ske, at en sådan optøet
honning krystalliserer hurtigt. Selv i fryseren sker
der en meget langsom dannelse af meget små
krystaller. Så når honningen bliver tøet op opfører
den sig som en podet honning.
Men pas på med skiftende temperaturer. Det
kan fremme den proces, som får honning til at
skille. Dvs. danne et flydende lag på overfladen.
Ved opvarmning vil de små krystaller i honningen
smelte først. Ved senere afkøling vil den
smeltede glukose lejre sig på de store krystaller,
som vil synke til bunds i honningen. Det flydende
lag i overfladen består mest af fruktose. Vandind-
70
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 3/2000
holdet i den flydende fase vil være relativt højt,
og der vil være stor risiko for gæring.
FROST I HONNINGEN
I forbindelse med honning taler vi også om
“frost” når der ned ad siderne på honningglasset
kommer hvide tegninger. Det kan skyldes
at det frie vand i honningen trækker sig ind i
mellem krystallerne, så der kommer lidt luft ind
mellem det yderste lag krystaller i honningen.
Det sker oftest i en honning med lavt vandindhold
og forholdsvis store krystaller. Så det er
egentlig et tegn på en god honning. Men det
kan naturligvis skæmme udseendet.
Det kan være det samme som sker, når der
dannes et hvidt lag øverst på honningen, men så
kalder vi det “flødelag”.
Flødelag, kan dog også skyldes, at der er meget
små vokspartikler i honningen som flyder
ovenpå, og endelig, at honningen har været pisket
for kraftigt under røringen, så der er dannet
et meget fint skum, som også lægger sig på
overfladen.
Asger Søgaard Jørgensen