Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
14<br />
spis bare<br />
dec <strong>2008</strong><br />
Det Ny Nordiske<br />
Køkken skal:<br />
udtrykke den<br />
renhed, friskhed,<br />
enkelhed og etik,<br />
som vi gerne vil forbinde<br />
med vores<br />
region<br />
Grønlandsk mad<br />
til grønlandske patienter<br />
tekst: louise windfeldt .2 Råvarerne er danske, men tilbered-<br />
ningen er traditionelt grønlandsk, når Centralkøkkenet på Rigsho-<br />
spitalet i København tilbereder den grønlandske patientmenu.<br />
På Rigshospitalet har patienterne længe haft et tilbud om grøn-<br />
landsk mad. Men både hos patienterne, hospitalets grønlandske<br />
tolke og helt oppe i Grønlands Sundhedsministerium lød det, at<br />
det ikke var rigtig grønlandsk mad.<br />
– Hvis der er nogen, der elsker deres mad, er det grønlænderne,<br />
fortæller Hanne Meyer, der er patientkoordinator for de grøn-<br />
landske patienter på Rigshospitalet.<br />
1 2 3 4 5<br />
afspejle de skiftende<br />
årstider<br />
i sine måltider<br />
Det er hendes opgave at sikre de bedst mulige forløb for patien-<br />
terne, mens de er i København. Også når det gælder maden.<br />
– Franskmænd er meget glade for den forfinede kogekunst, men<br />
for grønlænderne er det råvaren: at få frisk sælkød, fugle og fisk.<br />
Der er noget særligt ved de grønlandske råvarer. Jeg har for eksempel<br />
kvan hjemme i haven – men den bliver nu ikke lige så sød og intens<br />
som den grønlandske, siger Hanne Meyer.<br />
Grønlands spisekammer<br />
Grønlænderne lever midt i deres spisekammer, og sommeren er<br />
vigtig for dem. Om sommeren kan de fiske, fange sæl og samle<br />
bygge på råvarer,<br />
som bliver særligt<br />
fremragende i<br />
vores klimaer,<br />
landskaber og<br />
vande<br />
forene kravet<br />
om velsmag med<br />
moderne viden<br />
om sundhed og<br />
velvære<br />
fremme de nordiske<br />
produkters<br />
og producenters<br />
mangfoldighed<br />
og udbrede kendskabet<br />
til kulturerne<br />
bag dem<br />
timian, kvan og sortebær. De lever af sommerens dyr og planter,<br />
mens de tørrer og gemmer til vinterforråd.<br />
– Jeg har hørt grønlændere fortælle, hvordan de bliver helt salige,<br />
når de kan gå på stranden og samle muslinger, som de spiser<br />
rå, ligesom de gjorde, da de var børn, siger Hanne Meyer.<br />
Trods disse fællestræk, er der store regionale forskelle på maden<br />
i det enorme land. Det skyldes både forskelle i natur, skikke og<br />
muligheder.<br />
I de store byer kan man få pizza og næsten de samme varer som<br />
i et dansk supermarked, men jo længere man kommer ud i bygder<br />
og på bopladser, jo mindre er udbudet.<br />
Prøvesmagning på tolkekontoret<br />
Grønlændere, der rejser til Danmark for at blive behandlet på hospitalet,<br />
er mange gange helt alene. De er væk fra familie og venner,<br />
anbragt i fremmede omgivelser.<br />
Når man lider afsavn, vil det ofte tage længere tid at komme til<br />
hægterne, og derfor kan en kost, der ligner den derhjemme, gøre<br />
opholdet både nemmere og kortere, fortæller Hanne Meyer.<br />
– Et andet problem er, at hver patient ofte er en nøgleperson i<br />
det lille lokalsamfund. Så det er vigtigt, at jeg gør mit bedste for,
Change language