Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
18<br />
spis bare<br />
dec <strong>2008</strong><br />
Jeg sammenligner det nordiske køkkenmanifest<br />
med de dogme-regler,<br />
som gav dansk film et internationalt<br />
fremstød: renhed, friskhed, back to<br />
basic og kvalitet, siger Kim Palhus.<br />
t Han opfandt derfor BarLaurea, der består af kantine, restaurant,<br />
café og konferencefacilliteter. Her eksperimenterer han og de studerende,<br />
som han underviser i fem uger på et praktisk køkkenmodul,<br />
med at servere nordiske retter, hvor de har skåret ned på<br />
mængden af fedt og stivelse og øget mængden af finske råvarer.<br />
Bær på pose<br />
BarLaurea samarbejder desuden med finske fødevareproducenter<br />
om at udvikle nye produkter, som de afprøver i deres køkken, før<br />
de sendes på markedet.<br />
I det godt halvandet år, han har været ambassadør, har Kim<br />
Palhus oplevet en brat stigende interesse fra producenter, myndigheder<br />
og andre aktører i fødevarebranchen for aktivt at<br />
fremme nordiske råvarer. Han har blandt andet været med til at<br />
udvikle tørrede og pulveriserede bær, hvor såvel smag som farve<br />
bevares i forarbejdningsprocessen: tyttebær, multebær, blåbær<br />
og solbær på pose året rundt.<br />
– Jeg vil finde ud af, hvad finske landmænd og producenter i<br />
fødevarebranchen har brug for fra os, så vi kan inspirere dem til<br />
at udvikle kvalitet og nye produkter. Min styrke er, at jeg kender<br />
både gourmetbranchen og storkøkkenet. Jeg tror, at jeg kan dele<br />
mine erfaringer med alle, siger køkkenchefen. 2.<br />
Links:<br />
’ www.laurea.fi<br />
’ www.nynordiskmad.org<br />
Fish'n chips Espoo<br />
10 personer<br />
1,5 kg filet af sandart<br />
hvid peber<br />
700 g knækbrød med kommen<br />
5 æggeblommer<br />
mild sød sennep<br />
3 kg kartofler<br />
Ærtepuré<br />
1 kg ærter<br />
1,5 liter vand<br />
2 dl fløde<br />
muskat, salt og peber<br />
2 Sandartfiletterne smøres med sennep,<br />
vendes i æg og paneres i selvgjort rasp af<br />
friskmalet knækbrød – med kommen, som<br />
er populært i Finland. Fisken krydres med<br />
friskkværnet hvid peber og steges gylden i<br />
smør.<br />
2 Kartoflerne skæres i tynde skiver og<br />
steges gyldne i halvt olie, halvt smør i en<br />
dyb pande.<br />
2 Krydres med salt og peber.<br />
2 Kog ærterne i letsaltet vand i 3 min. og<br />
blend dem med to deciliter fløde. Pureen<br />
kan fortyndes til sauce med lidt af grønsagsvandet<br />
eller sød hvidvin. Krydres med<br />
muskatnød, hvid peber og salt.<br />
2 Retten serveres med nordisk salsa af<br />
squash, gulerødder, løg og kinaradise, der<br />
er skåret i små tern, vendt på panden i hed<br />
olie og dryppet med rød, sød chilisovs og<br />
drysset med persille.<br />
foto: stig stasig
Change language