You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
– Men hvis du alligevel vil servere stegen med en sovs over, er<br />
stegesmagen slet ikke vigtig. Og hvis stegesmagen er vigtig at få<br />
frem, så kan du få det ved at brune kødet på pande eller i ovn før<br />
eller efter selve stegningen. Hvis du bruger ovnen, bliver resulta-<br />
tet bedst ved efterbruning ved 180-200 grader.<br />
Du skal tage stegen ud, mens du varmer ovnen op fra 90 til 180-<br />
200 grader, og så sætte den ind i den helt varme ovn igen, indtil<br />
den er brun på overfladen, lyder rådet fra Margit D. Aaslyng.<br />
Ingen bakterier i en hel steg<br />
Anbefalingen om en centrumtemperatur på blot 62-65 grader er i<br />
modstrid med reglen om, at kød skal opvarmes til mindst 75 gra-<br />
der for at slå bakterierne ihjel. Men der kommer ikke bakterier ind<br />
under overfladen på en hel steg, med mindre der er stukket i<br />
kødet – f.eks. med et stegetermometer.<br />
Derfor skal store køkkener, der steger mange stege samtidig,<br />
kassere (eller stege videre på) den steg, termometeret sidder i.<br />
Den kan ifølge Margit D. Aaslyng ikke serveres med en centrumtemperatur<br />
på blot 62 grader, da der er risiko for, at den er inficeret<br />
med bakterier fra spidsen af termometeret.<br />
Forsøgene på Slagteriernes Forskningsinstitut er foretaget med<br />
svinekød. Men resultaterne kan ifølge Margit D. Aaslyng uden videre<br />
overføres til oksekød. 2.<br />
BAG SELV ELLER KØB FÆRDIG OG ANRET<br />
Serveringsforslag: Hvid Desserttærte med marineret rabarbar, mynte og kokos<br />
Odense Marcipan A/S<br />
Toldbodgade 9 - 19 · 5000 Odense C<br />
Tlf. 63 11 72 00<br />
www.odense-marcipan.dk<br />
Sødt & nemt i det travle køkken<br />
Anbefalede temperaturer<br />
• Magre udskæringer (for eksempel svinekam) risikerer at blive<br />
tørre og svære at tygge ved en høj centrumtemperatur.<br />
• Fede udskæringer (for eksempel ribbenssteg) indeholder<br />
mere bindevæv. De skal derfor steges længere for at blive<br />
møre, og de kan godt tåle en høj centrumtemperatur.<br />
• Hakket kød og rullestege, hvor der kan være bakterier i centrum,<br />
skal altid gennemsteges.<br />
Serveringsforslag: Orange Desserttærte med vaniljeis, kirsebærsirup og granatæble<br />
Bestil opskrifterne hos jeannette.palmgren@odense-marcipan.dk<br />
Bæch’s Conditori A/S<br />
Langelandsvej 1 · 9500 Hobro<br />
Tlf. 98 52 48 00<br />
www.baechs-conditori.dk<br />
39
Change language