You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
foto: manja wachsmuth<br />
Fabelagtige kvæder<br />
Der er forskel på kvæder – de bedste og nemmeste<br />
at arbejde med er de store pærekvæder. Problemet<br />
er, at der kan være knaster i frugtkødet, men jo<br />
mindre kvæder, des mindre velsmagende kød.<br />
– Husk, at kvæderne skal koges, før du tilbereder<br />
dem, ellers smager de forfærdeligt,<br />
advarer hun. Hold øje med<br />
kvædetræer i gamle haver<br />
eller køb dem hos din etniske<br />
grønthandler fra<br />
oktober til februar<br />
og brug dem til<br />
julegodter,<br />
marmelade<br />
eller relish<br />
til vinterensflæskemad.<br />
Kvædesylt og julegodter<br />
Kvæder er perfekte til syltetøj og kvædebrød, fordi kvæder inde-<br />
holder meget pektin. Brug store pærekvæder. Kog dem møre i op<br />
til en time – hele med skræl på, til de er bløde, når du stikker en<br />
nål i.<br />
Køl dem af, skræl dem og riv det hvide frugtkød groft.<br />
Kog den revne frugt fem minutter i en kasserolle med halvt så<br />
meget sukker som frugtkød og lidt reven citronskal. Rør rundt<br />
til massen er ensartet.<br />
Kvædemarmelade: Gem kogevandet – kog det eventuelt ind – og<br />
rør lidt ud i massen, så stivner den ekstra meget. Tilsæt vanilje<br />
eller kardemomme eller små tern af frisk ingefær sammen med<br />
sukker. Husk at bruge atamon eller skyl glasset i alkohol inden<br />
brug.<br />
Sursød kvæderelish til ostebordet julemorgen eller farsmaden<br />
til julefrokosten: Rør æbleeddike i massen, mens den koger, og<br />
tilsæt julekrydderier som nelliker, anis, kardemomme og kanel.<br />
Kvædebrød: Fordel massen i et halv centimeter tykt lag på<br />
bagepapir og tør den i ovnen ved 80 grader, til den bliver som<br />
en gummimåtte og let slipper bagepapiret. Skær den ud i tern.<br />
Opbevar den i fri luft på bagepapir.<br />
Brug små tern kvædebrød i boller og småkager i stedet for<br />
pomerans.<br />
Kvæder og krydderier: Prøv dig frem med et ad gangen. Jule-<br />
krydderiene og rosmarin og timian klæder den sursøde smag.<br />
En knivspids cayenne til et halvt kilo syltetøj giver smagen en<br />
flot rygrad!<br />
9
Change language