spisbare 4 2008

More documents

Recommendations

Info

spis bare Når Morten Michaelsen afleverer femårige Emilie i børnehaven Egelunden i Albertslund, ved han, at hun har udsigt til en god økologisk frokost. Ligesom han selv har adgang til varieret mad i kantinen på Albertslund Rådhus, hvor han er ansat som fritidskonsulent i Kulturforvaltningen. I dette nummer af Spis Bare besøger børnehavens økonoma, Karin Rosenberg Nielsen, og rådhuskantinens souschef, ernæringsassistent Michelle Tofteng, hinanden i køkkenet. Og deres kunder – far og datter – får lov at bedømme deres arbejde. store og små Der er æg på vej til både store og små. Men der er forskel på serveringen. I kantinen kommer æggene en tur gennem æggedeleren og arrangeres sirligt i skiver med en stribe majonæse, rejer og dild på toppen. I børnehaven moses de og røres med majonæse, salt og peber. Helt enkelt. Som børnene kan lide det.
tekst: tina juul rasmussen og morten bruun .2 Jeg kan godt lide den direkte kontakt med kunderne. Man føler sig værdsat, siger Michelle Tofteng, der er ernæringsassistent og souschef i Albertslund kommunes rådhuskantine. – 25 kroner, tak. Ernæringsassistent Michelle Tofteng smiler, tager imod pengene og henvender sig til den næste kunde i køen. Og så gentager hun for gud ved hvilken gang i de fire år, hun har arbejdet i kantinen på Albertslund Rådhus: – 25 kroner, tak. Michelle Tofteng får i bogstaveligste forstand kontant afregning for sit arbejde, når hun efter mere end fire morgen- og formiddagstimer i det åbne rådhuskøkken sætter sig bag kasseapparatet og fra kl. 11.30-13 ekspederer den frokostsultne horde af embedsmænd. De er gode til at sige ‘tak for mad’ og rose køkkenpersonalet for indsatsen, og den 30-årige køkkenassistent kan godt lide den direkte kontakt med kunderne. – Det er rart at vide, at de sætter pris på vores arbejde. Tidligere var jeg i et hospitalskøkken, hvor der slet ikke var kontakt til de mennesker, vi lavede mad til. Det var bare noget med en årlig brugerundersøgelse. Jeg følte mig ikke værdsat. Det gør jeg her, siger Michelle Tofteng. Karin i det kolde køkken Den fornemmelse genkender økonoma Karin Rosenberg Nielsen til fulde fra sit arbejde i børnehaven Egelunden, hvor de spontane unger hverken er karrige med ros eller ris. Men denne dag har hun vendt ryggen til sit normale publikum for at følge en arbejdsdag ‘på kommunen’. I stedet for at lave mad til de små, skal hun lave mad til de store – deriblandt enkelte forældre til ‘hendes børn’ i børnehaven. Og Karin Rosenberg Nielsen får faktisk hænderne fulde. To sygemeldinger betyder nemlig, at der er nok at rive i for gæsten, der får lov til at assistere Michelle Tofteng i det kolde køkken. Her skal de have styr på morgenbrød, frugtfade og sandwich til ni forskellige møder på rådhuset. Den fedtfattige ugeplan fortæller, at de denne dag også skal anrette fade med smørrebrød, kolde, græske frikadeller og skinke med asparges til kantinens frokostbuffet og de op mod 150 daglige kunder. Alt imens kaster kantinens kok, chef Niels Bilbo, sig over det varme køkken og 22 kilo sesamstegt kalkunbryst, fem dampede blomkålshoveder, 12-14 kilo ovnstegte kartofler, en simrende sursød sauce og bacon til dagens kreative broccolisalat. Samtidig piller en assistent æg til den store guldmedalje, og i det bagerste hjørne er medhjælper Jimmi fra et vikarbureau begravet i bjerge af grøntsager, der skal snittes. Et lille, men muntert køkken Der skal for resten også koges pasta til dagens vegetarret, og med radioens formiddagsmusik som rytmeboks arbejder kvintetten sig sikkert frem mod målet i det muntre, men ikke specielt store køkken, hvis åbne facade indbyder til nysgerrige blikke fra forbipasserende i kantinen, og hvor tonen trods travlheden er både uhøjtidelig og gemytlig. – Sådan er det bare. Vi er her for hinanden, bakker hinanden op og kan godt lide hinanden. Det giver mere ansvar at være på en lille arbejdsplads, siger Michelle Tofteng og arrangerer et fad med luksussmørrebrød, som skal stilles på køl og afvente et politisk udvalgsmøde senere på dagen. Imens er Karin Rosenberg Nielsen i gang med en mindre sandwichproduktion. Som medarbejder i kommunen har hun selv deltaget i møder på rådhuset og smagt en Albertslund-sandwich – uden at være specielt begejstret. Men det var altså også før, kantinen gik over til de italienske rosmarinbrød, der bruges i dag. – De ser lækre ud, konstaterer hun, og den vurdering overrasker egentlig ikke personalet i den kommunale kantine. Vi laver rigtig mad Uden at rødme konstaterer Michelle Tofteng, at ‘fantastisk god mad faktisk er et af vores kendetegn’. Og personalets faglige stolthed understøttes af Albertslunds kostpolitik, som dikterer, at mindst 75 procent af de fødevarer, der serveres i kommunens t 33
Page 1 and 2: mad & mere for fagfolk 4 Hvis flere
Page 3 and 4: mad & mere for fagfolk forsidefoto:
Page 5 and 6: Vinterfrugtopsats I Italien lægger
Page 7 and 8: Frugttærte til fasten fra 1400-tal
Page 9: foto: manja wachsmuth Fabelagtige k
Page 12 and 13: Fra kokkehjerner til køkkenborde t
Page 14 and 15: 14 spis bare dec 2008 Det Ny Nordis
Page 16 and 17: 16 spis bare dec 2008 At der altid
Page 18 and 19: 18 spis bare dec 2008 Jeg sammenlig
Page 20 and 21: spis bare t beskrive den, så vi ik
Page 22 and 23: spis bare dec 2008 Braiseret økoky
Page 24 and 25: spis bare Norge Finland Sort trompe
Page 26 and 27: spis bare I 2003 var det lettere at
Page 28 and 29: 28 spis bare dec 2008 Jeg har lavet
Page 30 and 31: 30 spis bare dec 2008 t andet mikse
Page 34 and 35: 34 spis bare dec 2008 Karin Rosenbe
Page 36 and 37: 36 spis bare dec 2008 t nehaven for
Page 38 and 39: 38 spis bare dec 2008 sæt stegetem
Page 41 and 42: Oppe i Djurslands nordvestlige hjø
Page 43 and 44: Samtidig hjælper gæssene - ligeso
Page 45 and 46: på en anden måde tekst: per henri
Page 47 and 48: Birte Mikkelsen, Annette Dons og Ol
Page 49 and 50: Juleand er en ung tradition Selv om
Page 51 and 52: foto: kissen møller hansen 51
Page 53 and 54: Menuierestegt rødspætte forstegt
Page 55 and 56: gennemskuelig tekst: katrine klinke
Page 57 and 58: Marcipankonfekt af hjemmelavet marc
Page 59 and 60: foto: lars ranek Krydret skinkesteg
Page 61 and 62: Karpe og knödl Vi kender dem fra t
Page 63 and 64: tegning: morten Voigt 63
Page 65 and 66: Sorte, søde og bløde Det er egent
Page 67 and 68: Wassim Hallal Wassim livretter 264

spisbare 4 2008

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?