Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
16<br />
spis bare<br />
dec <strong>2008</strong><br />
At der altid er blevet spist i Norden betyder ikke, at alle egnsretter er<br />
værd at gemme – finker og slæbesild kalder ikke gode minder frem,<br />
ikke engang med den patina som historien giver dem. Stegte koyvere<br />
og bænkevælling var sur fattigmad. Så meningen med et Nordisk Køkken<br />
er ikke at bevare alt, som har været, men at sætte traditionen på<br />
prøve – hvad er værd at gemme, hvad kan genopdages, og hvad kan<br />
udvikles.<br />
ole thyssen, professor cbs, 2004<br />
Suaasat med fisk<br />
5 personer<br />
Opskrift fra<br />
Centralkøkkenet på Rigshospitalet.<br />
1,5 kg torsk med skind og ben<br />
1,5 l vand<br />
40 g grødris<br />
75 g løg i tern<br />
400 g kartofler i tern, forkogte<br />
groft salt<br />
2 Kom ris, vand og løg i en gryde og kog<br />
dem en halv time.<br />
2 Kom herefter fisken i retten, og kog<br />
den med, til risene er møre.<br />
2 Tilsæt kartoflerne.<br />
2 Suppen skal have konsistens som en<br />
tynd jævnet grød.<br />
2 Smag til med salt. Anret fisken i en dyb<br />
tallerken og hæld suppen ved.<br />
foto: stig stasig
Change language