spisbare 4 2008

spis bare
I 2003 var det lettere at få thailandsk basilikum i København, end det
var at få frosne, svenske multebær, og det er det fortsat. Man kunne
skaffe hvide trøfler fra Umbrien på ti minutter i sæsonen, men ikke
majroer fra Færøerne på to uger. Det var nemmere at købe krokodillekød
end elgkød. Og uden problemer kunne man finde 20 alternative
hvedeprodukter fra Italien, mens man med sikkerhed ikke kunne
opdrive hverken byg eller havre fra Norge.
noma, rené redzepi og claus meyer, politiken 2007
Danmark
Agerhønen er en lille, brunlig hønsefugl.
Den er 28-32 cm lang og kan minde om en
fasanhun, men modsat fasanen er agerhønen
en vild, dansk fugl. Agerhønen hører
hjemme i agerlandet, hvor den lever af dyrkede
markers ukrudt og insekter. Agerhønen
er standfugl og almindelig i hele Danmark
men i tilbagegang på grund af vores
effektive landbrug. Den jages og spises for
eksempel med vildtsauce og svampe.
foto: scanpix
Ålen klækkes i Sargassohavet midt i Nordatlanten,
og ålelarverne føres af Golfstrømmen
til Europa. Her søger de ind i
fjorde, vandløb og søer. Under opvæksten
gennemgår ålen tre stadier: glasål, gulål
og til sidst blankål. Om efteråret vandrer
blankålen tilbage til ynglepladserne i Sargassohavet.
Gulålen fanges fra april til oktober
og blankålen om efteråret. Ålen har
hvidt, fast kød, der kan være ret fedt hos
de store eksemplarer. Røget, stegt og kogt
ål hører til Danmarks nationalretter.
foto: scanpix
Peberrod er i familie med kål, sennep og
den stærke, japanske wasabi. Den har
været dyrket i Danmark siden middelalderen.
Den skarpe, peberagtige smag er stadig
populær til oksekød og fisk, og rodens
bakteriehæmmende egenskaber gjorde
den tidligere til en vigtig medicinplante.
Planten har ovale blade, der kan blive op
til 80 cm. lange. Man kan dyrke den i
haven, og i naturen vokser den langs veje
og på gammel, dyrket jord. Peberrod kan
høstes fra august og vinteren igennem.
foto: scanpix