You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Juleand er en ung tradition<br />
Selv om stegt and juleaften forekommer meget dansk, så<br />
er der i historisk sammenhæng tale om en forholdsvis ny<br />
tradition med kun lidt mere end 100 år på bagen.<br />
– Ænder begynder man i det hele taget først at spise i slutningen<br />
af 1800-tallet, fortæller madhistoriker Bi Skaarup.<br />
– Det kræver meget korn at opdrætte ænder, og derfor begyndte<br />
man først på det, da kornproduktionen blev rigelig<br />
og kornet billigt. Førhen var korn simpelthen for dyrt at<br />
bruge som foder til dyr, forklarer hun.<br />
Men allerede flere hundrede år før ænderne blev moderne<br />
mad, måtte gæssene lade livet for menneskenes hang til overflod<br />
af mad i juledagene. Og også det hænger sammen med,<br />
hvad dyrene spiser.<br />
– Modsat ænderne kan gæssene jo leve af græs, og de gik på<br />
græs hele sommeren. Først den sidste måned, før de skulle<br />
slagtes, tog man dem ind i stalden og fodrede dem med korn.<br />
Det var trods alt så kort en periode, at det godt kunne lade<br />
sig gøre, siger Bi Skaarup.<br />
Inden komfuret vandt indpas fra 1840-erne, blev julegåsen<br />
sprængt og kogt.<br />
Den meste julemad i det gamle bondesamfund var dog<br />
svinekød.<br />
And i de fleste hjem<br />
I dag bliver der serveret and juleaften i syv ud af ti danske<br />
hjem.<br />
I fire af de syv hjem bliver der foruden and også serveret<br />
flæskesteg.<br />
I hvert tiende hjem står julemiddagen alene på flæskesteg.<br />
Efter stegt and og gris er gås og kalkun de mest populære<br />
retter juleaften.<br />
kilde: usemeeds for jyllands-posten, 2007.<br />
foto: kissen møller hansen<br />
Gæssene er fløjet<br />
tekst: per henrik hansen .2 Produktionen og salget af gæs er i<br />
dag minimal. Til gengæld lever de gæs, der trods alt bliver opdræt-<br />
tet i Danmark, et liv tæt på det naturlige.<br />
Der var en gang, hvor gåsesteg var en kær spise på mangt et jule-<br />
bord. Og vi behøver slet ikke gå helt tilbage til 1866, da Johan Krog<br />
i bogen om Peters Jul skrev om gåsen, der blev sendt til bageren<br />
og stegt så dejligt med æbler i maven.<br />
Nej, for blot 20 år siden, tilbage til slutningen af 1980’erne, var<br />
der mange gæs at finde i Danmark.<br />
Dengang arbejdede Martin Daasbjerg hos den største danske<br />
producent af gæs, Ejsing Andefarm.<br />
– Vi lavede omkring 100.000 gæs om året. Det svarede til 90<br />
procent af Danmarks produktion, fortæller den nuværende ande-<br />
avler.<br />
Til sammenligning blev der i 2007 opdrættet så få gæs her i lan-<br />
det, at Danmarks Statistik ikke var i stand til at registrere dem –<br />
lige bortset fra den bestemte dag i juni, hvor alle dyr på danske<br />
gårde blev skrevet i mandtal. Da spankuler3ede der 13.700 gæs<br />
rundt på 215 forskellige bedrifter.<br />
– Gåsen er en stor fugl og utroligt dyr at producere. Og vi kan jo<br />
lave en 14 uger gammel and, som har et større brystkød, end en<br />
velvoksen gås har, lyder Martin Daasbjergs forklaring på udviklin-<br />
gen.<br />
Da der ikke længere opdrættes gæs i stor skala, er produktionen<br />
ikke er blevet intensiveret på samme måde som produktionen af<br />
ænder. Derfor lever formentlig hver eneste danske gås i dag på friland.<br />
Ifølge Dyrenes Beskyttelse er forholdene for gæs særligt gode på<br />
Sejerø. Der er nemlig ingen ræve på den lille ø vest for Sjælland.<br />
De mange gæs på gården Horsekær på den nordlige del af øen kan<br />
derfor spankulere roligt rundt og græsse i bakkerne og når kornet<br />
så er høstet på Horsekær, så får gæssene lov til at gå på stubmarkerne,<br />
som de renser for ukrudt og spildkorn. Praktisk for landmanden,<br />
herligt for gæssene.<br />
49
Change language