Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
56<br />
spis bare<br />
dec <strong>2008</strong><br />
Hjemmelavet marcipan<br />
Cirka 400 g<br />
250 g friske, økologiske mandler, evt. blan-<br />
det med pistacienødder<br />
150 g flydende honning, blomsterhonning<br />
eller lys rørsukker<br />
1 dl vand<br />
1-2 spsk væske f.eks. cognac, rosen- eller<br />
orangevand, appelsinsaft eller vand<br />
Marcipan-Stollen<br />
– tysk julebagværk<br />
Fyld:<br />
100 g korender eller rosiner<br />
50 g tørrede tranebær<br />
½ dl brun rom eller appelsinsaft<br />
Fordej:<br />
15 g gær<br />
1,5 dl sødmælk<br />
175 g hvedemel<br />
1 tsk fint revet skal af økologisk citron- og<br />
appelsinskal<br />
Resten af dejen:<br />
250 g blødt smør<br />
75 g rørsukker<br />
100 g rå ren marcipan<br />
100 g mandler<br />
2 æg<br />
ca. 375 g hvedemel<br />
flormelis til drys<br />
Kransekage-toppe<br />
cirka 18 styk à 25 g<br />
250 g rå ren marcipan<br />
75 g mandler<br />
½ dl æggehvide<br />
100 g lys rørsukker<br />
fin reven citron- eller appelsinskal, hakket,<br />
syltet pommeransskal eller tørrede tranebær<br />
Pynt: hasselnøddekerner og mandler<br />
Glasur: 50 g flormelis og ca. 1 spsk æggehvide<br />
2 Vælg om du vil smutte mandlerne eller<br />
ej. Blend dem til meget fint mel i en foodprocessor.<br />
2 Kog honning, sirup eller sukker med<br />
vand, til det bliver en tyk lage med seje<br />
bobler, og temperaturen er lidt mere end<br />
100 grader.<br />
2 Læg korender og tranebær i blød i rom<br />
eller appelsinsaft natten over. Rør gæren<br />
ud i mælken, og rør hvedemel og fintrevet<br />
citron- og appelsinskal i. Lad fordejen<br />
hæve en time. Rør forsigtig klatter af<br />
blødt smør i fordejen. Tilsæt derefter sukker,<br />
revet marcipan, smuttede hele mandler<br />
og sammenpiskede æg. Bland derefter<br />
resten af melet i dejen lidt ad gangen, til<br />
dejen er smidig. Form et aflangt brød, sæt<br />
det på bagepapir på bageplade og lad det<br />
efterhæve i ca. 45 min.<br />
2 Bag det i en 200 grader varm ovn i ca.<br />
30 min. Afkøl på bagerist, og sigt derefter<br />
flormelis over kagen.<br />
2 Hak mandlerne fint, evt. i foodprocessor.<br />
2 Riv marcipanen på den grove side af et<br />
rivejern. Ælt marcipanen igennem med æggehvide,<br />
sukker og hakkede mandler, samt<br />
evt. anden tilsmagning.<br />
2 Form ca. 18 toppe (form dem med våde<br />
hænder, så bliver de glatte). Stil dem på<br />
bagepapir og sæt en nøddekerne eller<br />
mandel i toppen.<br />
2 Tænd foodprocessoren, og tilsæt sukkerlagen<br />
til de findelte mandler. Lad marcipanen<br />
blive ensartet og glat. Tilsæt en<br />
lille smule væske, til massen er til at ælte<br />
og saftig, men ikke alt for klistret.<br />
2 Ælt marcipanen til en pølse og læg den i<br />
køleskabet, til den er kold og fast.<br />
2 Bag dem midt i en 225 grader varm ovn i<br />
ca. 6 minutter til de er gyldne, men saftige.<br />
Afkøl på bageplade.<br />
2 Toppene kan pyntes med glasur.<br />
2 Kransekage smager godt friskbagt. Toppene<br />
kan stå tildækket med film i køleskabet<br />
i flere dage eller fryses og bages efter<br />
behov.
Change language