You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
spis bare<br />
Norge<br />
Finland<br />
Sort trompetsvamp hører til kantarelsvampene.<br />
Den er sort og hul ned gennem<br />
tragt og stok som mundingen på en trompet<br />
og findes i Finlands store birkeskove<br />
i det tidlige efterår. Det er en meget eftertragtet<br />
spisesvamp, der også er god at<br />
tørre, og i september måned er de domineres<br />
markederne i Helsinki afnde farver<br />
på grøntmarkedet i Helsinki sorte af trompetsvampe<br />
og røde af tyttebær. I Danmark<br />
kan man være heldig at finde svampen i<br />
bøgeskov.<br />
foto: scanpix<br />
foto: louise windfeldt<br />
Smag på<br />
Norden<br />
Rypen hører til skovhønsene. I Norge findes<br />
to arter, lirype og fjellrype, som begge jages<br />
og spises. Fuglene lever i fjeldbirkeskov og i<br />
fjelde over skovgrænsen. Om vinteren er<br />
deres fjerdragt helt hvid med sorte halefjer,<br />
mens den i løbet af sommeren bliver brun.<br />
Ryper lever af enebær, blåbær, tyttebær,<br />
granskud og svampe, der giver smag til<br />
kødet. Spises gerne med sauce lavet på<br />
rømme, et norsk surmælksprodukt à la<br />
creme frâiche, og brunost, en karamelagtig<br />
ost af vallen fra ko- og gedmælkevalle.<br />
Havtorn vokser helt ude ved kysten i blæst<br />
og havgus. Busken kan blive op til fem<br />
meter høj, er tornet og nem at få øje på<br />
med sine smalle, sølvglinsende blade, der<br />
lyser op sammen med de orange bær. Frugterne<br />
indeholder både C-, A–, B–, C- og E– og<br />
P–vitaminer og smager syrligt og særpræget<br />
men ikke besk. Hvis man lader dem få<br />
frost, bliver de noget mildere. Af havtorn<br />
laver man saft, marmelade, grød og en særlig<br />
havtornlikør. Bærrene spises også som<br />
kosttilskud og mod mavesår.<br />
foto: stig stasig<br />
Multebær er et gult bær i familie med hind-<br />
bær, som det også ligner lidt. Planten er<br />
krybende og har runde, lappede blade og<br />
hvide blomster. Bærrene er saftige og<br />
meget aromatiske. De spises både rå og syltede,<br />
som dessert eller til vildt. De indeholder<br />
meget C-vitamin og desuden benzoesyre,<br />
som gør syltetøjet næsten selvkonserverende.<br />
Planten gror i Nordens fugtige<br />
højmoser sammen med kæruld og tranebær<br />
og kan ikke dyrkes, fordi den lever i<br />
symbiose med mikroskopiske svampe.<br />
Sverige<br />
Krebs lever i de svenske søer og vandløb,<br />
og svenskerne har fanget og spist<br />
flodkrebs siden 1500-tallet. I august ror<br />
man ud på søen ved midnatstid og sænker<br />
fælder ned på bunden. I Sverige er ‘kräftskivan’<br />
– krebsegildet – en lige så vigtig<br />
fest som nytårsaften. Man spiser kæmpe<br />
fade med krebs kogt i dildlage og dertil<br />
brød og salat, hjemmerørt mayonnaise og<br />
kogte nye kartofler. Til dette drikker man<br />
øl og snaps og fester til ud på de små<br />
timer for at markere, at sommeren er<br />
forbi.
Change language