You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Frugttærte til fasten fra 1400-tallet og Fru Heiberg-kagen fra 1850<br />
er to klassikere på Bis kaffebord. Deres fine smag af mandler,<br />
hindbær og sødt krydrede frugter passer fint til jul og fastelavn.<br />
Fru Heiberg-kager<br />
300 g hvedemel, 150 g smør, 100 g sukker og 1 æg samles til<br />
mørdej og står koldt en time, rulles så ud og stikkes i cirkler,<br />
der presses ned i papirsforme.<br />
Kom lidt friske hindbær eller hindbærsyltetøj på bunden af<br />
hver kage. Fyld formene ⅔ op med mandeldej, som du rører<br />
sammen af 250 gram revet marcipan, 2 æggehvider, 2 dl piskefløde<br />
og 150 g sukker.<br />
Bag kagerne ved 180 grader, til de bliver let gyldne i kanten.<br />
Hylderne er tætpakket med olier og eddiker<br />
til enhver anledning.<br />
– Det er den hemmelige mirakelingrediens,<br />
som giver karakter til enhver ret med lidt flad<br />
smag. Claus Meyers eddikebog har åbnet<br />
mine øjne for, hvor vigtigt det er at finde den<br />
rette balance mellem det salte, søde, bitre og<br />
sure. Æbleeddiken og den kraftige rødvinseddike<br />
er særligt gode til dansk vintermad,<br />
mens hyldeblomsteddike og champagneeddike<br />
løfter grøntsagerne i salaten.<br />
giver brødet smukke riller, når dejen efterhæver i den melede<br />
kurv. Bis favoritbrød er et let syrligt, nøddeagtigt hvedebrød lavet<br />
på blød surdej og halvhård durummel. Hun lader det hæve natten<br />
over og bager det på stenplade, til stegetermometeret viser, at<br />
det er præcist 98 grader indeni.<br />
– Så er det gennembagt og klasker ikke sammen ti minutter efter<br />
du har taget det ud af ovnen.<br />
Grønkålsbedet i Bis landbohave bugner vinteren<br />
over. Grønkålen tilberedes efter Katrine Klinkens<br />
opskrift, hvor den hakkes fint, blandes med tern af<br />
æbler og smages til med citronsaft, revet appelsinskal,<br />
lidt moscovadosukker, en skefuld fløde og ristede<br />
græskarkerner.<br />
– Enormt lækkert og supersundt dansk tilbehør til<br />
kødretter, som kræsne unger også elsker!<br />
Kogebøgerne fylder flere reoler<br />
– sidste skud på stammen er en<br />
antikvarisk udgave af Lillian Kaufmanns<br />
store danske madleksikon<br />
i 21 bind.<br />
– Det er skrevet med stor respekt<br />
for de oprindelige opskrifter.<br />
foto: manja wachsmuth<br />
7
Change language