Steiermarkwein Ausgabe 5 - Sommer 2010
Sommer 2010 Schilcherland Spezial
Sommer 2010
Schilcherland Spezial
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FINALE MIT SERNAUER<br />
BAUERNTOPFEN<br />
Topfensoufflée:<br />
160 g Topfen, 2 Dotter<br />
4 Eiweiß, 40 g Zucker<br />
Zitronenschale<br />
Dotter schaumig schlagen,<br />
passierten Topfen<br />
dazugeben, Zucker und<br />
Eiklar zu Schnee schlagen,<br />
zur Masse geben,<br />
in ausgebutterten und<br />
gezuckerten Schalen bei<br />
180 Grad 15 Minuten im<br />
Wasserbad backen.<br />
Tipp: Vor dem Backen<br />
eine Küchenrolle ins Wasserbad<br />
legen und darauf<br />
die Schalen stellen, dann<br />
sollte das Soufflée leichter<br />
aufgehen.<br />
Topfeneis<br />
130 g Milch, 130 g Obers<br />
1 ganzes Ei, 1 Eigelb, 80 g Zucker<br />
160 g Topfen 20% Fett<br />
80 g Topfen 10% Fett<br />
80 g Vanille<br />
Die Milch mit dem Obers, dem<br />
Zucker und der Vanille erhitzen<br />
– die ganzen Eier und den Dotter<br />
mit etwas Milch verrühren<br />
und die warme Milch einrühren<br />
– nun das Ganze bis zur Rose<br />
abziehen und die zwei Topfen<br />
gut einrühren – in die Becher<br />
abfüllen und gefrieren.<br />
Topfenknödel:<br />
700 g ausgepresster Topfen, 50 g weiche Butter, 150 g Brösel<br />
30 g Zucker, 4 Eier und Salz<br />
Butter und 1 Eigelb verrühren. Zunächst ein 1/3 Topfen einrühren,<br />
dann 1 Ei beimengen, dann 1/3 Topfen und 1 Ei zugeben, dann Eiweiß<br />
der restlichen 2 Eiern schlagen und restlichen Topfen, Salz, Brösel,<br />
Zucker zugeben, Knödel formen – in Salzwasser einkochen – ziehen<br />
lassen – in Butterbrösel wälzen, anrichten<br />
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