Steiermarkwein Ausgabe 5 - Sommer 2010

Jung und kreativ
Die Köche der Jeunes Restaurateurs d’Europe
Als einer von neun jungen Spitzenköchen, die ihre regionale Verwurzelung in kulinarischen
Visionen ausdrücken, ist Richard Rauch jetzt Mitglied der JRE-Gruppe Österreich
Die Stars der Jeunes Restaurateurs
d’Europe (JRE) sind junge, leidenschaftliche
Restaurantbesitzer, im
speziellen meist kreative Köche, die im
eigenen Haus hinter dem Herd stehen.
Sie verwöhnen ihre Gäste mit einer
erlesenen Produktküche, basierend
auf klassischen Wurzeln, jedoch immer
kreativ und zeitgeistig im eigenen Stil
interpretiert, ohne die kulinarische
Erbschaft aus dem Auge zu verlieren.
Sie zelebrieren dabei ein Savoir-vivre
mit viel Temperament und jugendlicher
Unbekümmertheit, überzeugen
aber immer durch ihre außergewöhnliche
Kreativität. Ein handwerkliches
Geschick auf hohem Niveau ist da natürlich
unabdingbar. Das alles macht
die Mitglieder der Jeunes Restaurateurs
d’Europe so sympathisch.
Seelenwanderung
Wenn es so etwas wie eine kulinarische
Seelenwanderung gibt, dann
wandelt Richard Rauch auf einem
köstlichen Pilgerpfad, der dem
Konzept der Jeunes Restaurateurs
d’Europe ein Loblied kocht. Die Gerichte
des jungen Küchenchefs kon-
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Kochen groß auf
(v.l.): Richard Rauch,
Joseph Floh und
Andreas Döllerer
zentrieren sich auf das Wesentliche,
bilden den Mittelpunkt seiner Kochkunst.
Richard Rauchs Faszination für
die verfeinerte, regionale Küche findet
sich in seinen Kompositionen wieder,
jeder Teller ist unverwechselbar, panta
rhei – alles fließt –, es ist ein ewiges
Werden und Wandeln.
Jeunes Restaurateurs d’Europe
Mit dem Geschwisterpaar Richard und
Sonja Rauch und deren „Steirawirt“ in
Trauttmanndorf im südoststeirischen
Vulkanland bekam der Zirkel der
Jeunes Restaurateurs d’Europe jetzt
Zuwachs. Als einer von neun JRE-
Spitzenköchen Österreichs, die ihre
regionale Verwurzelung in kulinarischen
Visionen ausdrücken, wird
Richard Rauch mit seiner Schwester
Sonja nun die Ziele der JRE-Gruppe
umsetzen. Insgesamt gibt es mehr als
350 JRE-Restaurants verteilt über elf
Länder in Europa: Belgien, Deutschland,
Frankreich, Italien, Kroatien,
Luxemburg, Niederlande, Österreich,
Slowenien, Spanien und die Schweiz.
Die JRE-Mitgliedschaft steht allen jungen,
selbstständigen Restaurateuren
bis 37 Jahre offen. Mitglieder, die das
45. Lebensjahr erreicht haben, werden
zu Ehrenmitgliedern ernannt. Sie
tragen dann die Bezeichnung „Table
d’Honneur“. Bei den Jeunes Restaurateurs
d’Europe dreht sich alles um den
Austausch und die Weitergabe von
Talent und Leidenschaft. Die jungen
Küchenchefs fühlen sich untereinander
sehr solidarisch und freuen sich,
ihre Kochkunst und ihr Fachwissen
austauschen zu können. Zum Einstand
gestaltete Richard Rauch im
„Steirawirt“ mit zwei weiteren jungen
Spitzenköchen, Andreas Döllerer vom
Genießer-Restaurant Döllerer in Golling
und Joseph Floh, Gastwirtschaft
Floh in Langenlebarn, einen Abend
nach dem Motto „Kochkunst entsteht
im Kopf“. Die drei kreierten dafür ein
mehrgängiges Menü (rechte Seite)
inklusive Getränkebegleitung.
Informationen:
www.steirawirt.at
www.doellerer.eu
www.derfloh.at
www.jre.at