Steiermarkwein Ausgabe 5 - Sommer 2010
Sommer 2010 Schilcherland Spezial
Sommer 2010
Schilcherland Spezial
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Sacher-Küche<br />
mit Kernöl g.g.A.<br />
Zutaten:<br />
400 g Rinderfilet<br />
2 Eigelb<br />
1 Schalotte und<br />
1 Cornichon-Gurkerl<br />
(beides fein gehackt)<br />
1 TL Ketchup<br />
Olivenöl<br />
Senf<br />
Schnittlauch<br />
Tabasco<br />
Beef Tatar<br />
mit Mayonnaise vom steirischen Kürbiskernöl g.g.A.<br />
Für die Mayonnaise:<br />
Edelsüßes Paprikapulver,<br />
1 EL scharfe Mayonnaise,<br />
2 EL Sauerrahm<br />
3 EL Kürbiskernöl<br />
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.<br />
2 Stangen Spargel fein gehobelt und<br />
mit Salz, Zitrone und Kürbiskernöl<br />
marinieren.<br />
Zubereitung:<br />
Rinderfilet fein hacken. Schalotten in kochendem<br />
Wasser einige Sekunden blanchieren und kalt<br />
abschrecken. Nach eigenem Geschmack und Empfinden<br />
mit den erwähnten Zutaten abschmecken.<br />
Für die Kernölmayonnaise alle Zutaten mit einem<br />
Schneebesen verrühren und abschmecken. Beef<br />
Tartare mit Spargel bedecken, mit ein paar Tropfen<br />
Kernöl beträufeln, die Kernölmayonnaise am Teller<br />
anrichten.<br />
Café-Weinbar-Restaurant<br />
Sacher Graz<br />
Herrengasse 6<br />
8010 Graz<br />
Tel. +43 316 / 8005<br />
iÖffnungszeiten:<br />
www.sacher.com<br />
Mo-Sa 8.30 bis 23 Uhr<br />
So 10.00 bis 19 Uhr (nur Weinbar)<br />
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