Steiermarkwein Ausgabe 11 - Winter 2011

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Erfolgreiche Trüffelsuche Auf Schloss Gamlitz wurde diesen Herbst herumgeschnüffelt. Pinky und Nero waren der tuber magnatum pico auf der Spur Schlossherr Arnold Melcher (li.) aus Gamlitz und sein slowenischer Freund Hilarij freuten sich über den kleinen, aber feinen Fund von drei weißen Trüffeln. Vorstehhund Pinky mehr über seine Belohnung – leckere Hundekekse 72
Die Weinberge sind abgeerntet, der Waldboden hält sich bedeckt, es riecht nach feuchten Blättern, zarte Nebelschichten legen sich über die Landschaft – die Natur hat im Reigen der Jahreszeiten scheinbar ihr Werk vollbracht. Doch das täuscht. Im italienischen Piemont und dem slowenischen sowie kroatischen Istrien gibt die Erde von Oktober bis Dezember ihr Verborgenstes preis: Die „tuber magnatum pico“, der lateinische Name für die weiße Trüffel oder „Tartufo bianco“ wie sie im italienischen heißt. Das betörende Aroma dieser heiß begehrten Knolle gibt zu dieser Zeit wochenlang den kulinarischen Oberton an und macht so manche Feinschmecker süchtig. Viele von ihnen pilgern dann in die Heimat der Trüffel, um der Königin unter den Pilzen ganz nah zu sein. So auch Arnold Melcher aus Gamlitz, der seit vielen Jahren nach Nova vas in die Grenzregion Sloweniens zu Kroatien reist, um hier seine alten Bekannten zur Trüffelsuche zu treffen. Die Knolle wächst unterirdisch an den Wurzeln von Eichen, Hainbuchen und Weiden, von Pappeln und Linden, aber auch an Haselnussbäumen. Der südsteirische Winzer hat längst das Vertrauen von Trüffelsuchern wie Hilarij gewonnen, der bei seinen nächtlichen bzw. frühmorgendlichen Streifzügen mit seinen Trüffelsuchhunden Nero und Pinky normalerweise keine Menschensee- le dabei haben will. „Die Trüffelsuche ist eine geheimnissvolle Disziplin für Hund und Herrl, denn beim Anblick eines Fremden stellen die Hunde das Suchen und Scharren nach Trüffeln sofort ein“, so Arnold Melcher. Das Gebiet um Nova vas gibt reichlich Trüffel frei. „Wer ein Prachtexemplar findet wird wie ein Held gefeiert“, sagt Melcher und weiter. „Das intensive Aroma einer Trüffel gibt meist nur einfachen Gerichten den gewissen Kick. Mir schmeckt eine Trüffel am besten auf einem ganz gewöhnlichen Rührei.“ In Nova vas hat sich das Ehepaar Oriella und Morena Medos mit ihrer Gostilna-Trattoria „Na Burji“ neben Fischgerichten auf solche mit Trüffeln spezialisiert. So raspelt man dort – im Gegensatz zum Hobeln in Italien – die Trüffel über handgemachte feine Bandnudeln oder Pasta mit Ei. „Das Raspeln gibt die Aromen besser frei. Zudem haben sich die verschiedenen Gerichte dem intensiven Aroma der Knolle unterzuordnen“, weiß auch Arnold Melcher. Trüffelsuche in Gamlitz Vor rund 12 Jahren pflanzte der umtriebige Schlossherr rund um sein Anwesen in Gamlitz mit seinen slowenischen Freunden etliche Haselnussbäume aus deren Heimat, die mit Trüffelsporen kontaminiert waren. Im Herbst dieses Jahres freute sich Arnold Melcher wieder einmal über den Gegenbesuch Oriella und Morena Medos mit Tochter Meta (links) haben sich in ihrer Gostilna „Na Burji“ nahe Koper nicht nur auf Fisch spezialisiert, von Oktober bis Dezember werden dort auch Trüffelgerichte zubereitet. Ab und an gibt es als Weinbegleitung edle steirische Tropfen von Arnold Melcher. seiner slowenischen Freunde wie Oriella und Morena mit Tochter Meta von der Gostilna „Na Burji“, mit dabei auch der ehemalige Tourismusdirektor von Portoroz Ivan Silic und dessen Frau Diana sowie der Trüffelsucher Hilarij mit seinen beiden Hunden. Mit den zwei Superspürnasen ging es nach einer Akklimatisierungsphase in den angrenzenden Schlosswald. Der Vorstehhund Pinky schien der trainiertere Trüffelsucher zu sein, schnüffelte, hielt kurz inne und ief dann wieder weiter. Manchmal im Kreis, dann wieder den Hang hinauf und hinunter. Plötzlich, Pinky begann zu scharren und Hilarij drückte den Hund sanft von der Stelle. Diesem sind Trüffel so was von egal, er interessiert sich nur für das Leckerli, ein Hundekeks, das sein Herrchen in der Tasche hat und ihm bei erfolgreicher Suche als Belohnung gibt. Hilarij fegte das Laub beiseite und grub versiert mit einem schmalen Spaten in die Erde und holte eine kleine weiße Trüffel hervor. Die weitere Suche der Hunde war noch zweimal erfolgreich, die Ausbeute klein aber fein. Gostilna Na Burji Tel. +386 5 672 60 42 Nova vas 57, 6333 Secovlje, Slowenien (nur gegen Voranmeldung) 73
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