Steiermarkwein Ausgabe 11 - Winter 2011

erfolgreiche Bauunternehmer realisierte
1971 ein für damalige deutsche
Verhältnisse umwerfendes Restaurant-
Konzept, das heute wie vor 40 Jahren
erfolgreich ist. Selbst die tonnenschweren
Fabelwesen aus Beton vor dem Restaurant
als auch die Einrichtung ist bis
heute unverändert geblieben. Wie kam
es nun zur Geburtsstunde des Tantris?
Als passionierte Feinschmecker reisten
Fritz Eichbauer und seine Frau regelmäßig
zu den besten Restaurants
nach Frankreich. Zurück in München
gerieten sie jedesmal in den kulinarischen
Stau: Nichts ging mehr. Stillstand.
Schnell reifte der Entschluss für
ein eigenes Restaurant, das auf höchstem
Niveau seine Gäste verwöhnen
sollte – und natürlich auch die Familie
Eichbauer. Im Dezember 1971 öffnete
das Tantris erstmals seine Tore. Am
Herd stand Eckhart Witzigmann, der
bereits in der „Auberge de l’Ill“ bei Paul
Haeberlin – er schlug Eichbauer als Küchenchef
vor – und in der „L’Auberge
du Pont de Collonges“ von Paul Bocuse
Aus München berichten Henry Sams und Josef Krassnig
Heinz Winkler (unten links) war 28 Jahre, als er 1978 im Tantris begann. Bereits drei Jahre später
wurden seine Kochkünste mit drei Michelin-Sternen geadelt. Heute besitzt er die Residenz Aschau.
Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann (unten) führte das Tantris 1971 zu wahren kulinarischen
Höhenflügen. Der Salzburger Ausnahmekoch ist gerne in der Steiermark. Unser Foto zeigt ihn bei
einem Besuch im Weingut Polz mit Meisterköchin Sohyi Kim von Kim kocht und Margareta Polz.
arbeitete. Eckart Witzigmann: „Ich durfte
Paul Haeberlins berühmten saumon
soufflé auf meine Karte nehmen. Und
die Gäste? Sie haben die soufflierte
Haube aus Hechtmousse vom Lachs
abgekratzt und nicht angerührt!“ Das
alles konnte aber den Höhenflug des
Tantris nicht verhinden.
Nach Eckart Witzigmann kam 1978 der
Südtiroler Heinz Winkler als Küchenchef
ins Trantris. Winkler: „Ich war damals
28 Jahre und hatte drei Jahre später
drei Michelin-Sterne. Darauf bin ich
stolz." Es war die Zeit der glamourösen
Feste. 1983 gab es im Tantris mit 160
Gästen sogar die Bambi-Verleihung.
Heinz Winkler war es auch, der das Tantris
erstmals in die schwarzen Zahlen
führte. Für den getriebenen Aufwand
und die damaligen Verhältnisse eine
Meisterleistung. 1991 machte sich
Winkler selbstständig und erwarb die
Residenz Aschau. „Mit 14 Millionen
Mark Schulden, rund 7 Mio. Euro. Heute
ist alles bezahlt“, erzählt uns der Ster-
nekoch stolz bei einem Treffen in Graz.
Der heutige Küchenchef Hans Haas,
ein gebürtiger Tiroler, übernahm 1991
auf Empfehlung von Eckart Witzigmann
das Zepter im Tantris und war
fortan für den Küchenstil verantwortlich.
„Ich hatte früher bei Eckart in der
Aubergine gearbeitet und ging dann
nach Frankfurt. Mir war damals etwas
mulmig, in seinem Revier zu grasen. Es
ist dann doch so gekommen.“
Das Tantris lebte und lebt von seinen
Protagonisten. Dazu zählte auch Peter
Kluge, der bis 1998 als Maître im Tantris
den Service leitete. Die Grand Dame
des Tantris war bis 2011 Paula Bosch,
die 1991 als Sommeliere – als erste
Weinfachfrau in Deutschland – für den
Weinkeller verantwortlich zeichnete.
Bei unserem Besuch in München zeigte
sie sich begeistert von den im Tantris
gelisteten steirischen Weinen, im besonderen
vom Sauvignon Blanc „Don`t
Cry“ von Ewald Zweytick aus Ratsch.
www.tantris.de
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