II - CCA Monatsblatt

● Katja Heymert
● Claudia Renard
In eigener Sache
Kommission zur Jugendförderung des CCA
● Dr. Wolfgang Ohnes
● Claudia Wilker
● Claudia Renard
● Ernst Deuble
● Katja Heymert
● Hans-Jürgen Heinze
Friedhof
● Bernd Stahmer
● Friedrich Klaus Ohnes
● Dieter März
● Ernst Deuble
Kommission neue Projekte
● Dr. Dieter Hausherr
● Friedrich Klaus Ohnes
● Bernd Stahmer
● Dieter März
● Jens Heymert
Direktoren durch Ihre Funktionen
Vorsitzender der Deutschen Schulgemeinschaft Dr. Pablo Lara
Schulleiter der Deutschen Schule
Dieter Stolze
Botschaft der Bundesrepublik Deutschland: Dr.Philipp Schauer
Andreas Schröder
Kontakte zu anderen Institutionen:
Deutsch- Bolivianische Industrie und Handelskammer: Bernd Stahmer
Deutscher Klub :
Friedrich-Klaus Ohnes
Ernst Deuble
Österreichische Kolonie:
Dr. Dieter Hausherr
Schweizer Kolonie:
Dr. Dieter Hausherr
Deutsche Botschaft:
Friedrich Klaus Ohnes
Deutschsprachige Katholische Gemeinde: Friedrich Klaus Ohnes
Evangelische Kirchengemeinde:
Dieter März
Goethe Institut:
Sohrab Tawackoli
Jens Heymert
Bitte wenden Sie sich vertrauensvoll an die zuständigen Direktoriumsmitglieder.
Ihre
DEUTSCHE KULTURGEMEINSCHAFT
Friedrich Klaus Ohnes
Renate G. de Morales
Präsident
Schriftwart
In eigener Serie TitelSache
Käsegeschichten
Es gibt fast niemanden, der keinen Käse mag. Selbst bei Kindern zählt Käse schon
zu den Lieblingsspeisen. Unser Wort “Käse” stammt vom lateinischen “caseus”
ab. Englisch heißt der Käse “cheese”, holländisch “kaas”. Das französische
“fromage” und das italienische “formaggio” stammen von dem lateinischen
“coagulum formatum” ab, was soviel bedeutet wie “geformtes Gerinnsel”.
Allerdings hat Käse nicht in allen Kulturen eine so enorme Bedeutung wie bei
uns. Käse und Milchprodukte können nämlich nur von Mittel- und Nordeuropäern
und deren Nachfahren gegessen werden. Allen anderen fehlt das Enzym Laktase,
welches für die Verdauung der Laktose in der Milch zuständig ist. Die Begründung
dafür ist so einfach wie entwicklungsgeschichtlich nachvollziehbar: Solange die
Menschheit die Milchwirtschaft nicht kannte, kamen Erwachsene nicht in den
Genuss von Milch. Als Folge davon verloren sie nach der Kleinkinderzeit die
Fähigkeit, Laktase zu bilden. Daher verfügen Menschen aus Kulturen ohne
Milchwirtschaft, wie in Asien, Afrika und partiell auch in Südamerika, nicht über
diese Fähigkeit.
Geschichte des Käses
Käse gibt es, seit die Menschen gelernt haben, Lämmer, Zicklein, Kälber und
andere Säugetierjunge zu betrügen und ihnen etwas von der Muttermilch zu stehlen
oder wissenschaftlicher ausgedrückt, seitdem der Mensch Kuh, Schaf, Ziege,
Büffel und Yak domestiziert hat. Die ersten Aufzeichnungen über Viehhaltung
stammen aus der Steinzeit, und man kann davon ausgehen, dass die Kunst, Käse
herzustellen, dort ihren Anfang nahm.
Die Griechen schreiben die Erfindung der Käsezubereitung dem Schäfer Aritaers
zu, einem Sohn Apollos. Viel wahrscheinlicher ist aber, dass der Zufall seine
Hand im Spiel hatte. Das Haltbarmachen größerer Mengen der auf obige Weise
geklauten, leicht verderblichen Flüssigkeit war ein Problem. Denn nicht nur den
Menschen schmeckte die weiße, fett-, eiweiß- und vitaminreiche Milch, sondern
auch Bakterien: Die Milch wurde sauer. Da der Mensch von Natur aus neugierig
ist, probierte er die fest gewordene Milch und siehe da: Sauermilch schmeckt
auch. So entstand wohl der erste Sauermilchkäse.
Der Labkäse dürfte ebenso zufällig entdeckt worden sein, als hungrige
Steinzeitjäger die in den Mägen erbeuteter Säugetierjunge gefundenen,
verklumpten Milchbrocken ebenfalls verzehrten. Das Gleiche passierte mit Milch,
die von Hirten in getrockneten Kälbermägen transportiert wurde.
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Käseblatt 15
2/2011