II - CCA Monatsblatt

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und schließlich fünf bis sechs Monate im Regal reifen, bis man einen Laib von
etwa 5,5 Kilogramm echt bolivianischem Schweizerkäse erhält. Dass ein solcher
Käse kein Billigprodukt sein kann, versteht sich von selbst, was die Nachfrage
auf natürliche Weise limitiert. Zudem ist die Kühlkette beim Transport von Buena
Vista bis ins Regal des Supermarktes in La Paz leider nicht immer gewährleistet,
und schon eine geringe Temperaturschwankung von drei, vier Grad kann die
Qualität beeinträchtigen.
Dennoch plant die Quesería Suiza zu expandieren, indem sie auf mehrere Standbeine
setzt. Eine neue Käserei mit zugehörigem Restaurant soll im Laufe des
ersten Halbjahres 2011 fertig werden und das Käseerlebnis noch umfassender
machen. Hierbei ist auch an Touren für Gruppen gedacht. Daneben werden selbstverständlich
der Direktverkauf und der Verkauf über Supermärkte und kleinere
Läden fortgeführt. Darüber hinaus denken Stampfli und Hafner über einen Einstieg
in den großen Markt des billigeren Analogkäses nach. Puristen mögen die
Nase rümpfen beim Gedanken an Käseimitate mit einer Reifezeit von 20 Minuten.
Aber die Nachfrage ist groß, und auch der Purist hat vermutlich schon des öfteren,
ohne es zu ahnen, diesen Käse, der keiner ist, auf seiner Pizza, in seiner Lasagne
oder anderen Gerichten gehabt. Letztlich ist es eine einfache wirtschaftliche Überlegung.
Wenn der eine Markt bedient ist, warum sollte man einen anderen Markt
auslassen? Deshalb sei der echte Käseliebhaber beruhigt: Dem Geschmack von
Raclette, Emmentaler, Gruyère, Sbrienz und nicht zuletzt Queso Buena Vista aus
Buena Vista wird die Diversifikation keinen Abbruch tun. Man wird weiterhin
richtigen Schweizer Käse von richtigen bolivianischen Kühen genießen können.
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Quesería Ayo Ayo
Etwa 80 km von La Paz auf dem Wege nach Oruro befindet sich die Ortschaft
Ayo Ayo. Dieser mitten auf dem Altiplano befindliche Ort ist nicht nur bekannt
durch barbarische Taten wie die Verbrennung des Bürgermeisters im Jahre 2004,
sondern auch für ihre einzigartige Milch-Produktionsstätte “Indústrias Lácteas de
la Provincia Aroma“ (ILPA).
Hier werden täglich ca. 1.800 Liter Milch aus der Umgebung zu Käse, Joghurt
sowie Butter verarbeitet. Dabei werden täglich ca. 250 Einheiten “Queso Criollo“
sowie “Queso Liso“ produziert.
Da glücklicherweise die Kühe die Milchproduktion weder am Wochenende noch
an den Feiertagen abstellen, kann man fast täglich zu den üblichen Arbeitszeiten
an den Fabriktoren anklopfen, um frisch vor Ort die leckeren Käsesorten
einzukaufen.
Sohrab Tawackoli
Manuel Lins
2/2011 26 Käseblatt
Käseblatt 27
2/2011