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2 LITERATUR 19
2.1.2 Wirtschaftliche Bedeutung
Im Vergleich zur Hühnerfleischproduktion spielen Enten und Gänse in den meisten
Ländern eine untergeordnete Rolle (PINGEL 1998). Dennoch ist im Weltmaßstab in
den letzten zwanzig Jahren ein rapider Anstieg in der Enten- und Gänsefleischproduktion
zu verzeichnen (PINGEL 1998, 2004; YAN 2004).
Hauptproduktionsort für Entenfleisch ist China (PINGEL 1998, 2004; STIMPSON
1998, FRENZ 2001; YAN 2004). Mehr als zwei Drittel der Enten werden hier
produziert (PINGEL 2004; YAN 2004). Hierbei handelt es sich um etwa eine Milliarde
Enten vom Fleischtyp pro Jahr, was einem Anstieg von 5000 % in den letzten
zwanzig Jahren entspricht (STIMPSON 1998, YAN 2004). Es folgen mit deutlichem
Abstand die Länder Frankreich, Thailand, Taiwan, die Ukraine und Vietnam (PINGEL
1998, 2004; YAN 2004).
YAN (2004) berichtet, dass außerhalb Asiens, mit Ausnahme von Frankreich und
Nordamerika, der Verzehr von Enten stark abhängig ist von dem Anteil an Chinesen
in der Bevölkerung und infolgedessen von der Anzahl an chinesischen Restaurants
in einem Land.
Die Welterzeugung von Geflügelfleisch stieg in den 90er Jahren durchschnittlich mit
rund 5 % p.a. an (FRENZ 2001). Dabei blieb der Anteil von Hühnerfleisch an der
gesamten ausgewiesenen Geflügelfleischproduktion mit etwa 86 % nahezu konstant.
Putenfleisch hat mit rund 4,8 Mio. t (1999) einen Anteil von etwa 7 %. Der weltweite
Anteil von Entenfleisch zur globalen Geflügelfleisch-Erzeugung betrug 1999 ca.
2,7 Mio. t (4 %) und der von Gänsefleisch 1,9 Mio. t (3 %). China stellt mit rund
1,9 Mio. t fast 70 % der globalen Entenfleisch- und, mit rund 1,7 Mio. t, etwa 90 %
der Gänsefleischerzeugung.