Wirtschaftswoche Ausgabe vom 2013-10-28 (Vorschau)

Perspektiven&Debatte
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Schokoladenbier ab. Zur Kultur des Brauens
im kleinen handwerklichen Stil gesellt
sich der Bruch mit der Sprache der traditionellen
Brauereien. Der schottische Betrieb
Brewdog, der vielen hiesigen Brauern mit
seinem Image als Punk-Brauerei als Vorbild
dient, nennt seine Biere unter anderem
Dead Pony Club, 5am Saint, Punk IPA oder
Dogma. Die Berliner Brauerei von Thorsten
Schoppe bezeichnet eine Sorte sprachwitzelnd
als Roggen Roll, ein anderes Bier soll
den Konsumenten gar warnen, dass es heftig
werden könnte. Es heißt Holy Shit Ale.
Die Etiketten vieler dieser Brauereien
wetteifern in der Gestaltung mit der Kreativität
von Plattencovern. In der Summe wirken
sie wie das Resultat eines Workshops
von Damien Hurst oder Tracey Emin: je
wilder, desto effektvoller. Die Insignien
deutscher Braukunst, die mit Goldrand
oder Wappen die Geschmäcker der Traditionalisten
bedienen, werden ausgetauscht
gegen ein möglichst buntes Wirrwarr, das
den Betrachter schon schwindelig zurücklässt,
bevor er eines der mit bis zu zehn
Prozent Alkohol enthaltenden Biere leert.
DIE GROSSEN SCHNUPPERN
Jan Niewodniczanski ist Geschäftsführer
Technik der Bitburger Braugruppe und behält
trotz der aufregenden Entwicklung am
Biermarkt kühlen Kopf. Zur Bitburger Braugruppe
gehören neben dem namensgebenden
Bier auch die Pilsmarken König, Licher,
Königsbacher, Nette und Wernesgrüner sowie
das Schwarzbier Köstritzer. Seit 1991
betreibt die Bitburger Brauerei eine Pilotbrauerei
mit einer Sudgröße von maximal
2000 Litern. Hier experimentieren die Braumeister.
Dieses Jahr nun erblickte das
jüngste Kind der Braugruppe das Licht der
Welt. 2012 noch als Weihnachtsabfüllung
Versuchsanlage
In der Pilotbrauerei
der
Bitburger
Braugruppe
experimentieren
die Braumeister
mit
neuen Sorten
Bier auf Basis
von Schoko,
Banane oder
Koriander
bei zu sein“, sagt Niewodniczanski. Im großen
Stil den Markt zu überrollen sei dabei
nicht das Ziel. Die Anlage, auf der gebraut
wird, ist zu klein, um flächendeckend das
Bier zu vertreiben, erhältlich ist es bisher
lediglich im Online-Shop. Wichtiger seien
zunächst die Erkenntnisse, die die Gruppe
über Herstellung und Zielgruppe gewinnt.
Eines der drei Biere ist ein India Pale Ale
– kurz IPA. Kaum eine handwerklich arbeitende
Brauerei, die dieses aus den USA
stammende, kräftige Bier nicht im Angebot
hätte. Denn trotz des Innovationswillens
vieler Craft-Brauereien setzen sich bestimmte
Sorten durch. Ähnlich wie die
wachsende Zahl an kleinen Kaffeeröstereien,
die im Gleichtakt bestimmte Sorten wie
Yirgacheffe oder Kopi Luwak führen, ist IPA
das Kürzel, das Wiedererkennungswert
für Mitarbeiter gebraut, sind nun unter
dem knackigen Namen Craftwerk drei Sorten
per Versand erhältlich: Holy Cowl, Tangerine
Dream und Hop Head IPA7– mit Typografien,
die aussehen wie angegriffener
Beton auf schwarzem Grund.
„In den vergangenen zwei Jahren haben
wir einen Trend gesehen, den wir ernst
nehmen. Die Entwicklung betrachten wir
gespannt und haben uns deshalb
entschieden, früh mit daund
zugleich Individualität verspricht.
Während die Kunden in der Gaststätte oder
im Getränkemarkt vielleicht noch nach der
Rebsorte des Weins fragen, erkundigt sich
kaum jemand nach der Zusammensetzung
der Biere. Craftwerk listet wie alle Craft-
Brauer säuberlich die Malzsorten – vier –
und Hopfenarten – zehn – auf, die mit Hefe
und Wasser vergoren werden. Reinheitsgebot
– das ist auch für Craftwerk weiterhin
eine Leitlinie. „Wir wollen zeigen, dass
auch damit Abwechslung möglich ist. Das
ist technisch die größere Herausforderung.
Ob man bei weiteren Spezialitäten später
einmal davon abweicht, das werden wir sehen“,
sagt Niewodniczanski. Der Brauriese
sieht sich nicht als Konkurrent der kleineren
Mitbewerber, die teils neidisch, teils
neugierig die technischen Möglichkeiten
der Pilotbrauerei beobachten. „Auf den
Braufestivals wie in Berlin stößt man auf eine
gewisse Offenheit für uns, auch weil einige
denken, dass einer der Großen als Lokomotive
dem Thema helfen kann.“
SKANDALÖSE NAMEN
Vielleicht ist es aber auch genau andersrum.
Denn kaum ein Genussmittel hat so
große Probleme, junge Kunden zu gewinnen.
Alcopops oder auch die alkoholfreien
Getränke wie die Limonade Club-Mate
stehen bei der Jugend und vielen sich für
ewig jung haltenden Mittvierzigern nicht
zuletzt wegen ihres frischeren Auftretens
höher im Kurs. Marken wie Astra mit seinem
Rotlicht oder Rothäuser mit seinem
Tannenzäpfle sind Ausnahmen der Regel.
Niewodniczanski sieht den Charme der
experimentierenden Craft-Brauer, die mit
entstaubtem Marketing das Lebensgefühl
der 20- bis 30-Jährigen genau treffen:
„Craft-Biere helfen sicher, junge Konsumenten
und Individualisten für das Thema
Bier zurückzugewinnen.“
Und sei es nur durch einen vermeintlich
skandalösen Namen. Eine in Berlin ansässige
Vertriebsgesellschaft verkauft ein Bier,
das der österreichischen Gemeinde Fucking
gewidmet ist. Es ist ein typisches Helles, gebraut
in Ostdeutschland. Einen Erfolg feierte
die Marke beim europäischen Markenamt,
das der Kombination aus Ortsnamen und
Brauart seinen Segen gab: Fucking Hell. n
thorsten.firlus@wiwo.de
Video Wie eine lokale Brauerei
mit einem neuen Traditionsbier
Erfolg hat – zum Ansehen
QR-Code mit einer Smartphone-App
scannen.
FOTOS: PR
114 Nr. 44 28.10.2013 WirtschaftsWoche
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